黃薑炒薯條雞絲【健康小炒】Pan-fried Turmeric Chicken and Potato

炸薯條，大家一定吃過。炒薯條又如何呢？別誤會，不是用麥當勞的薯條來炒。而是把馬鈴薯切成條狀，即是薯條囉（嘻嘻）。這樣炒出來的薯條，十足健康。跟雞絲一起炒，加入有益的黃薑粉，鮮味又好看。炒薯條並不是甚麽新發明。台灣料理有炒土豆絲，即是炒馬鈴薯絲，口感很爽。基絲汀愛吃一點兒軟的薯條，所以加了些水份去炒，但又不會好像煮薯仔的爛開或成糊。大家不妨試試這種爽爽薯條，蠻不錯呢。

材料：

• 馬鈴薯（去皮切條） 200克
• 紅蘿蔔（去皮切條） 1條
• 雞腿肉（切條） 250克
• 洋蔥（切條）1個
• 黃薑粉（turmeric powder） 1茶匙
• 薑粉（ginger powder） 1/2茶匙
• 蒜頭（剁蓉） 1粒
• 雞湯 3湯匙
• 鹽 酌量

醃料：

• 生抽（醬油）2茶匙
• 糖 1/2 茶匙
• 薑汁 1/2茶匙
• 紹酒 1/2茶匙
• 雞粉 1/4茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 水 1茶匙
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 先把馬鈴薯去皮切條，冲冷水幾次，最後浸水約 10分鐘。目的是減去表面的澱粉，炒起來爽口些。撈起瀝乾水份，備用。雞肉用醃料拌勻，待用。
2. 燒熱油鑊，下蒜蓉爆香。加洋蔥炒至軟身。加雞肉，炒至轉色。加紅蘿蔔，炒至軟身。盛起備用。
3. 原鑊加些油，下黃薑粉和薑粉爆香。加薯條。灑酌量鹽調味。不用加蓋，炒5分鐘。每次下1湯匙雞湯，炒至收乾水份，才加另一湯匙。如是者，加完3湯匙雞湯。自己試試薯條的軟硬度是否適合自己的口味。如想稔身些，就繼續煮多一兩分鐘。有需要的話，酌量加水份。滿意即可。洋蔥，雞肉和紅蘿蔔回鑊，炒勻，即成。趁熱供食。

溫馨提示：

• 炒薯條要爽的話，千萬別加蓋。如果加蓋去煮，薯條就會變稔，因為有倒汗水。
• 薯條要炒長一些時間才可熟透，所以火路不要太大，以免燒焦。