茶香豉油皇鵪鶉 【新嘗試新口味】Soy Sauce & Chinese Tea Quails

澳洲沒有乳鴿吃呢。但有鵪鶉，不過要到唐人開的肉店才有，而且是冷藏的。偶然在網上看見肥家私房菜用李錦記的新產品『茶香老抽』煮乳鴿，令基絲汀想起香港的豉油皇乳鴿，美味喔。還加上茶葉的芬芳氣味，想必更加香味十足。可惜，基絲汀在澳洲這裏還未見那新產品『茶香老抽』。Click到李錦記的官方網站看看介紹。哦，那『茶香老抽』原來是『選用優質大豆經傳統方法天然生曬釀造，並以獨特工藝添加綠茶及普洱茶。』而且『適用於調製汁醬、 紅燒、 燜、燉製各種菜餚，色香誘人。』

奈何買不到。忍不住，自己來個新嘗試，搞搞新口味。於是弄出這道茶香豉油皇鵪鶉囉！蠻不錯呢。但如果日後一見茶香老抽，一定要買回來再煮鵪鶉或春雞。怎不嘗試呢？

材料：

• 鵪鶉 6隻 約 790克

汁料：

• 生抽（醬油）3湯匙
• 老抽 2湯匙
• 水 500毫升
• 冰糖 50克
• 陳皮（先用水浸軟） 1片
• 紹酒 1湯匙
• 中國茶葉（譬如綠茶及普洱茶，可隨個人口味增減）3湯匙

做法：

1. 鵪鶉去內臟洗淨。放入滾水（開水）中拖水去血水。撈起瀝乾水份。備用。
2. 把所有汁料放入一深鍋中，煮滾後，用小火繼續煮多5分鐘，讓茶葉出味。放下鵪鶉，用中慢火煮約10至15分鐘，（汁料以能蓋過鵪鶉為最好。否則可中途翻轉鵪鶉，繼續煮。）然後熄火焗10分鐘，即成。撈起鵪鶉，每隻斬開一半，上碟，淋少許汁在上面。趁熱供食。

溫馨提示：

1. 鵪鶉很快煮熟，不要煮過頭，否則肉質就不滑。
2. 煮鵪鶉的時候，不要太猛火，以免鵪鶉的肉爆開，影響賣相。