梅子炆雞翼【開胃家常菜】Braised Chicken Wings with Salted Plums

又來雞翼！？是啊！雞翼永遠是基絲汀家人的至愛。今次用酸梅子炆雞翼，鹹中帶酸，酸中帶點甜（因為加了些少糖『吊味』）。可用兩字形容這道菜：『惹味』！

沒用雞翼尖，只用上翼和中翼，啖啖肉。好下飯的一道家常菜。

只需要把雞翼醃得入味，然後拿去加蓋煎煮。那個惹味濃汁黏在雞翼上面，很難怪囡囡吃個不停。

這道炆雞翼，味道的特色在於用了幾粒酸梅。味道就完全不一樣的好吃。樽上寫著『咸水梅』，即是醃製的酸梅。它的味道跟雞翼非常配搭的呢。

梅子炆雞翼食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 小炒, 炆煮
菜系: 中式
預備時間: 10 分鐘 + 醃雞翼時間
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2 至 3 人

材料：

• 雞翼 970克
• 酸梅 4至5粒
• 乾蔥（切碎） 1粒
• 水 2至3湯匙
• 麻油 少許

醃料：

• 磨豉醬 ½湯匙
• 紹酒 1湯匙
• 胡椒粉 少許
• 粟粉（玉米粉）2茶匙
• 生抽（醬油）1茶匙
• 老抽 1茶匙
• 糖 2茶匙
• 紅辣椒 (切粒，可以不加) 1隻
• 蔥段（裝飾用）少許

做法：

1. 酸梅冲水洗淨。瀝乾水份。用匙羹壓爛，去核，待用。
2. 雞翼放入滾水（開水）拖水3分鐘，去血水。撈起，瀝乾水份。
3. 把酸梅和醃料拌勻。加雞翼拌勻。放入冰箱約1小時。
4. 把雞翼拿出冰箱，在室溫中片刻。從雞翼表面撥開醃料（醃料留用）。燒熱油鑊，用中大火把雞翼兩面煎至微黃。撥開雞翼，在鑊中央加乾蔥 ，爆香炒勻。加水和其餘醃料汁，蓋好，煮至雞翼熟透，汁料收乾些至濃稠。淋麻油。上碟，灑下蔥粒和紅辣椒。趁熱供食。

溫馨提示：

• 雞翼醃久些，更入味。
• 這道菜也可改為蒸。雞肉會很滑 。不過，煎雞翼顏色漂亮些。