意式檸檬堅果脆餅【聖誕小吃】 Macadamia & Lemon Biscotti

聖誕節就快到！要預備曲奇餅送禮嗎？基絲汀喜歡做這種意大利脆餅（義大利脆餅 biscotti），看名字就知道它的口感特別鬆脆。小心啊！要輕力拿起來吃。手指力度大一些，也會折斷它，丟了一小塊下來。脆餅有一種自然的姿態，明白地標榜著『自家做 homemade』的模樣。要加料泡製它，加了澳洲特產的堅果（macadamia nuts）口感鬆脆十足，並散發清香的檸檬氣味。每一口都是享受。

材料：

• 牛油（奶油 butter 室溫軟化）70克
• 幼砂糖（caster sugar） 35克
• 糖霜（icing sugar） 35克
• 白朱古力（白巧克力 white chocolate）60克
• 澳洲堅果（macadamia nuts） 60克
• 雲呢拿香油 數滴
• 檸檬皮蓉（只黃色部份）½茶匙
• 雞蛋 1隻
• 低筋粉 125克
• 泡打粉（baking powder）1/4茶匙

做法：

1. 先把牛油，砂糖和糖霜用打蛋器搞打至發白。加入雲呢拿香油，檸檬皮蓉和雞蛋拌勻。
2. 加朱古力和堅果，用橡皮刮拌勻。分兩，三次篩入低筋粉和泡打粉，輕輕拌勻。切勿過度搞拌，以免麵粉起筋。（註：這麵團非常濕潤。所以要先放入冷藏庫 freezer中，冷藏約 25至30分鐘，直至稍為硬身，但仍未凝固。）
3. 預熱焗爐至 160C (315F).
4. 從 freezer 取出麵團放在灑了點麵粉的 baking paper 上面。灑少許麵粉防黏。用手捏成一闊約5cm，長15cm的長條。放入焗爐焗約30至35分鐘，直至麵團硬身和熟。取出放涼。用鋒利的刀斜切成薄片，厚約1cm. 把薄片放回鋪了 baking paper 的焗盤上面。
5. 把焗爐溫度調低至150C (300F). 繼續把薄片焗 20分鐘，直至脆身為止，即成。

溫馨提示：

• 薄片越切得薄，焗的時間越短，越快脆身。但這個薄片非常脆，容易碎開。切得太薄的話，會容易碎。
• 如果焗薄片的顏色已滿意，但仍未夠脆身，可把焗爐關掉，留薄片在焗爐中，利用餘溫焗至乾身為止。