越式茄汁炸豆腐【酸甜辣鹹的平衡】Crisp Tofu in Tomato Sauce

由於日前澳洲昆士蘭省大水災，不少親友，從香港打電話來關心問候，從越洋送來慰問，很是感動欣慰。相信布里斯本大水浸此事成世界新聞吧。盼望災民很快重建家園，已失至愛親友的，創傷心靈能早日痊癒。

雖洪水平息，但善後工作龐大，各樣食物尤其蔬菜生果價格一定起飛。基絲汀已有心理準備。超市曾一度短缺新鮮蔬果供應。有幸雪櫃中仍有剩餘物資，勉強過得去。由於番茄耐放，所以通常在雪櫃中會有些存貨。豆腐是唐人鋪買的。在緊急時刻仍有好菜式享受，是一種福氣。不，應說是超級的福氣。人生無常，今天不知道明天會發生甚麽事情。要懂得為當下所有的而知足感恩。所有東西並不是必然的啊。

這道越式茄汁炸豆腐的食譜是參考自澳洲 SBS電視台的一個越南地道美食節目。節目主持人 
Luke Nguyen 的食譜書 "The Songs of Sapa" 榮獲澳洲美食傳媒獎項 (2010 Australian Food Media Awards)。他在澳洲擁有一餐館。由於他與 SBS 電視台合作，返回他的故鄉越南，與親友重逢，介紹越南不同地區的地道越南菜，就地示範烹調各款越南傳統菜式。這道茄汁炸豆腐是他自創，所用材料簡單，做法容易。賣相新鮮吸引。於是囡囡看後，就對基絲汀說：『煮這個吃啦！』越南人很擅長用魚露，這個茄汁加了魚露，味道不錯。大家值得一試。

材料：

• 菜油 200毫升
• 豆腐（抹乾水份，切成3cm丁塊）500克
• 蒜蓉 1湯匙
• 紅乾蔥蓉 1湯匙
• 紅辣椒（切粒） 1隻
• 番茄（切粒） 4大個
• 海鹽 1/2茶匙
• 糖 2茶匙
• 魚露 2湯匙
• 蔥（切段 5cm長）3條
• 鮮磨黑胡椒粉 1茶匙 
• 芫荽（coriander）2棵 （我沒用）

做法：

1. 把油放入鑊，燒熱至180C (350F) 。可放一小粒麵包，約在15秒變黃色，表示油溫夠熱。小心地放下豆腐（如鑊不夠大，可分批落鑊炸），炸至金黃色，撈起放在廚房紙上吸去多餘油份。
2. 把油倒進一大盤中（可留下用來炒菜用）。鑊中留下約 1湯匙油。加蒜蓉，乾蔥蓉，紅辣椒，爆香。加番茄，鹽，糖和魚露。時不時兜炒，煮至番茄軟身。加 100毫升水（註：有些番茄會出水的，視乎情況，可酌量減水份）。煮滾後，轉小火，炆煮多一會。倒進豆腐，灑下蔥段，黑胡椒粉，炒勻，即成。上碟，趁熱供食。