可把 ”克” 轉換成”量杯”嗎?【食譜單位轉換】 Converting Grams to Cups

一直以來收到不少電郵問及一個問題：可否為他們轉換單位？可否把“克”轉換成“量杯/量匙”？尤其自從post了湯種麵包和戚風蛋糕以來，這類電郵特別增多，現在也數不到多少個這類電郵了。於是寫篇網誌，一次過回答。

基絲汀很明白各位讀者的不同需要。尤其住美加的，多用量杯/量匙或磅/安士，不慣用“克”(grams) 重量單位。況且身旁若沒有電子磅，要跟簡易食譜做菜，有些困難。看見一些流口水的照片，又有食譜，只是單位不對，真令人徒嘆可惜。所以基絲汀也很明白那些讀者的心情。有些讀者多次寄來電郵切切求問，可不可給他們轉換單位。在網上找的轉換表，幫不了甚麽忙。很多時候，不但浪費材料，還白費心機。可惜，實在可惜！

基絲汀的答案：是可以，肯定想幫忙的。但也徒嘆『困難』！因為沒一個公式可把各種不同的材料轉換成不同單位量度。唯一方法就是逐項材料，先用電子磅量了，然後再用量杯/量匙量度；或先用量杯/量匙取出材料後，再拿到電子磅稱一稱。

糟糕！發現大問題：用量杯量度並不準確，並且差異頗大。尤其是份量較多的話，差異更大。譬如量度一杯麵粉（plain flour），基絲汀每次用餐刀掃平，但拿去電子磅稱重量時，每次所稱出的重量都不相同：141克（第一次）；143克（第二次）；150克（第三次）；142克（第四次），140克（第五次）；136克（第六次）……

嘿，那麽，哪個是正確答案？1杯麵粉究竟準確有多少克？

用量杯產生差異的種種因由：用量杯撈出麵粉時，鬆手或壓實一些就很不同。一些人如偷懶不用刀抹平，只用手指馬虎地一抹，差異就更大得驚人。新開包裝紙的麵粉，或放久了的麵粉，量度出來的結果也有不同的。（註：量杯是量度體積的工具，用來換算重量單位，根本不很適合的，有些兒『打茅波』——廣東話，意即不符合規則。）

所以，就算你在網上找到一個可靠的轉換表，用量杯抓取麵粉袋裏面的麵粉，根本就並不準確，可能跟食譜所要求的份量相去甚遠。對於某些餸菜來說，份量多些少些，沒問題。但對於一些製作質感比較細緻的甜品，蛋糕或麵包，量度材料份量上出錯，大有可能會失敗。

如果基絲汀寫這篇網誌停在這裏，很多人就會感到太無奈。於是，基絲汀還是把這幾天閒下來的時間，在廚房量度後的結果表列出來給大家參考參考（基絲汀非常認真地把每種材料量度十次以上，找到的平均值。當然是要整數化了。）主要是在簡易食譜blog上用的各種麵粉和糖類。

溫馨提示：

• 想要保證製成品的質素水準，最好考慮投資一部電子磅，是物有所值的。
• 電子磅價錢並非昂貴。基絲汀那部可以量度克（grams）和安士（Ounces）已用多年，還乖乖地服務。在 facebook fan page 做簡單調查，看來不少人傾向投資一部，認真地煮！
• 用電子磅不但可避免換算錯誤或誤差，而導致製成品的效果失敗外，更可省卻計算時間和精神，免去浪費材料，白費心機的危機。

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轉換“克”和“量杯”參考對照表：
註：在簡易食譜上的單位是用國際單位（metric, 澳洲通用版）：

• 1 杯 (即量杯metric cup) = 250 毫升 ml (cc)
• 1 湯匙 (tablespoon) = 20 毫升 ml (cc)
• 1 茶匙 (teaspoon) = 5 毫升 ml (cc)

高筋粉（bread flour）

• 1杯=155克
• 1湯匙=12克
• 1茶匙=3克

麵粉（plain flour/all-purpose flour 與中筋粉通用）

• 1杯 = 140克
• 1湯匙=12克
• 1茶匙=3克

低筋粉（cake flour）

• 1杯=130克
• 1湯匙=10克
• 1茶匙=2.5克

白糖（white sugar）

• 1 杯 = 220克
• 1 湯匙= 16克
• 1 茶匙= 4克

幼砂糖（caster sugar）

• 1 杯 = 224克
• 1 湯匙= 18克
• 1 茶匙= 4克

自發粉（self-raising flour）

• 1 杯 = 150克
• 1 湯匙= 12克
• 1 茶匙= 3克

粟粉（玉米粉 corn flour）

• 1 湯匙= 12克
• 1 茶匙= 3克