住香港時，已聽說外國的月光特別大。來到澳洲，發現連茄子也特別大呀！見到這種特別肥厚多肉的茄子品種，愛吃茄子的人怎會放過呢？有沒有發覺茄子跟牛肉…番茄…芝士等，很是配合。首先想到的煮法，就是用它做千層批——意大利經典菜。在簡易食譜blog上從沒post過這道，就跟大家分享用這巨型茄子做的——茄子肉醬千層批吧。它足足有900克。差少許就是一公斤，厲害嗎？因為用很多汁料去焗茄子，不用去外皮，也不硬呢！反而非常軟稔。如果去皮的話，就會爛開成糊狀。不妙不妙。
可用自家製千層皮，當然新鮮又好味啦！基絲汀順手拿那個自製新鮮意大利粉食譜，用 pasta machine 壓成薄皮，就成。沒難度，只是要多花一些時間。如果忙或累的話，就用超市賣的現成乾製千層皮，也蠻不錯。San Remo 有一種不用預先水煮的千層皮，直接鋪放入焗盤就可以。嘗試過，好掂。噢，補充一句，用新鮮自製的皮，也不用預先煮的。
不用問基絲汀為甚麽用生抽做意大利菜，潮流興fusion嘛～囡囡一個人差不多吃了一盤，胃口可不少啊！
茄子肉醬千層批
預備兩個深 6cm的焗盤 16cmx21cm
準備時間: 30分鐘
烹調時間: 55分鐘
份量: 5至6人
材料:
做法:
預備兩個深 6cm的焗盤 16cmx21cm
準備時間: 30分鐘
烹調時間: 55分鐘
份量: 5至6人
材料:
- 千層麵皮（自製或現成） 3塊
- 茄子 1大個（或2至3個小的）900克
- 牛肉碎 620克
- 洋蔥（切粒）1個
- 蒜蓉1茶匙
- 意大利番茄粒2罐 (每罐400克)
- 茄汁（ketchup）1湯匙
- 喼汁 (Worcestershire sauce)1茶匙
- 豆蔻粉（ground nutmeg 可不加）少許
- 新鮮羅勒（basil 切碎）1/2杯，或乾製1/2茶匙
- 芝士（ Mozzarella cheese切碎）酌量
- 黃糖酌量
- 鹽適量
- 胡椒粉少許
- 生抽（醬油） 1湯匙
- 糖1/2茶匙
- 粟粉（玉米粉）2茶匙
- 雞蛋1隻
- 胡椒粉少許
- 乾奧勒岡（oregano）1/4茶匙
- 粟粉 2茶匙
- 水2湯匙
 |
| 自製千層皮及茄子 |
做法:
- 用醃料把牛肉碎拌勻，備用。
- 燒熱油鑊，用中火爆透洋蔥，炒至軟身透明。下蒜蓉爆香。
- 倒進牛肉碎，炒至熟透。要用大匙或鑊鏟分開牛肉，以免結粒。
- 倒進兩罐番茄粒，煮滾後，用慢火，煮汁至收乾一大半， 約15分鐘。時不時兜勻汁料。拌入茄汁，喼汁, 豆蔻粉。下適量的糖。灑少許鹽，胡椒粉調味。自己要試味。滿意為止。埋獻煮至喜歡的濃稠度。熄火，拌入羅勒葉。備用。
- 煮汁料的同時，把茄子洗淨，瀝乾水份。切片，每片約 1cm. 兩面掃上少許油，灑酌量鹽調味。放入已預熱至180C/356F焗爐, 焗約10分鐘。翻轉另一面，再焗10分鐘。備用。
- 在兩個焗盤底，分別鋪上茄子，然後加些汁料，掃平。放千層皮。重覆此步，如是者，鋪三層。最後一層汁料上面，灑下磨碎的芝士。
- 放入180C/356F焗爐中，焗約20分鐘。把焗爐的溫度調高至200C/395F，焗約8至10分鐘，或直至芝士轉金黃色。即成。趁熱享用。
溫馨提示：
- 茄子跟牛肉的味道非常配合的。茄子的份量可因應自己的喜好而增減。
- 素食的朋友，可以不加牛肉。只加自己喜歡的蔬菜。這個汁料非常惹味的。
- 焗千層皮的最後階段，要觀察著芝士表面的情況。千萬別離開，否則很容易烤焦。
- 一次吃不完，蓋好，放入雪櫃中，可存三幾天。如果放入 freezer, 可保存三數星期。
真是超大的茄子!!讓人垂涎!
回覆刪除啊哈, 我再做您教的日式芝士蛋糕, 這次可說是大成功啦!! 超讚!! 謝謝您的無私分享.
回覆刪除@vai ha ung：
回覆刪除恭喜你成功！替你開心耶！ ^0^
剛好買了現成的千層皮，可以跟住你個食譜試試先。
回覆刪除@匿名:
回覆刪除好呀！試完，話我知啦～ :)
請問如果材料減半
回覆刪除所有時間是不是減半
@匿名:
回覆刪除如果是用一個焗盤跟我的大小一樣的話，材料減半，焗的時間也一樣，不用減半。
Hello Christine,
回覆刪除I'm from HK, do you know where I can get oregano & 新鮮羅勒? Is 新鮮羅勒 a kind of vegetable?
Many thanks for your advice if can as I understand you are not living in HK.
Christine =)
@匿名：
回覆刪除Both oregano & basil (新鮮羅勒)are herbs. I think you can get them from big supermarkets, like Citysuper or 西田 stores.
你好，之前都曾試整類似這個的肉醬千層麵，但不知何解個現成的千層麵焗極都吾"林"。第二次再整，我就先用水煮一煮，令他軟身然後再焗。結果最底個層就做得好軟身，但最上層都是硬一些，請問是什麼問題？我已經用了錫紙蓋住。
回覆刪除@匿名：
回覆刪除首先，買千層麵塊時，看看是否屬於『即用』 instant 那種，如果是，就不需先用水煮。但如果不是 instant那種，就先用水煮，讓麵塊先吸夠水份。抹乾，然後跟其他材料鋪在焗盤中。
千層麵塊上面要鋪一些有汁料的東西，令麵塊吸收其中水份，那麽就會稔。
你問：『最上層都是硬一些』。
答： 那層麵塊上面有沒有鋪任何有汁料的東西呢？大有可能是太乾了。
謝謝你Christine的意見，其實我最上個層都有汁料，但可能是不夠。
回覆刪除Hi Christine,
回覆刪除感謝妳無私分享食譜受惠多人 ^^
想請問妳關於 "焗肉醬義粉" 的那個醬怎麼做?
我常在茶餐廳吃到, 但怎麼爬文都找不到有人分享食譜
我不是香港人~所以不知道正統的口味
但我吃到的口味都是比較甜 (西式的做法比較酸)
可否請妳傳授秘訣? 或是哪個網站可以搜尋得到呢?
感謝! 祝愉快!!
@匿名:
回覆刪除香港的茄醬比較甜，比較多用茄汁，跟西人用的茄醬不同，而且少下茄汁。
你大可以自己加多點糖，去調較出自己喜歡的味道啊！
先試試這個食譜，看看如何，很有意大利的風味。
Hello Christine,
回覆刪除In the UK, we always sprinkle salt on cut pieces of aubergine in a colander in order to draw out the bitter dark liquid. Are the aubergines in Australia different and not need it? Just wonder.
Rosetta
千層麵可否轉為意大利粉？
回覆刪除可以的。
刪除想知汁料是否不可太多水
回覆刪除我試過一次用新鮮蕃茄結果d千層麵太濕了…
新鮮番茄會比較多水。
刪除用罐頭的，質感容易控制。