紅酒焗牛展/牛腱【惹味晚餐】Baked Gravy Beef in Red Wine

在超市見到一些貌似牛展，但不是叫 beef shin, 而是叫 gravy beef. 原來也是同一種的牛肉。肉質堅實，價錢便宜，脂肪少又抵食。在超市買的牛展，不像唐人鋪的長條模樣，而是橫切了一片片，看上去，很像牛扒的樣子。最適合做長時間炆燉焗的菜式。中式的鹵水牛展吃得多，換一個西式焗牛展的吃法，不錯呢。牛展煮至將入口融化，紅酒汁盡是牛肉和蔬菜的美味，佐白飯或薯蓉一流。

紅酒焗牛展/牛腱基絲汀@簡易食譜
準備時間: 30分鐘
烹調時間: 90分鐘

材料:

• 牛展/牛腱 600克
• 洋蔥（切粗塊）1個
• 蒜蓉 2茶匙
• 西芹（切粗塊） 2至3條
• 馬鈴薯（切粗塊）2個
• 紅蘿蔔（切塊）1條
• 蘑菇（切片） 8個
• 茄醬（tomato paste）2湯匙
• 紅酒 1杯
• 牛肉湯/雞湯 1杯
• 香葉 (bay leaves) 2片
• 茄汁（ketchup）2湯匙
• 黃糖（raw sugar）2茶匙
• 鹽酌量
• 黑胡椒粉少許
• 麵粉酌量

做法:

1. 預熱焗爐至 180C/356F.
2. 先把牛展洗淨。用廚房紙吸乾水份。兩面灑下酌量鹽和黑胡椒粉。輕輕撲上麵粉。
3. 燒熱平底易潔鑊，下少許油。放下牛展。用中大火，把兩面煎至微黃色。轉入焗盤，蓋好保溫。
4. 用原鑊，再下少許油。下洋蔥炒至軟身。加蒜蓉爆香。分別加入蘑菇，西芹，炒至聞到香味。下馬鈴薯，紅蘿蔔炒片刻。加茄醬拌勻。倒進紅酒，煮至滾，轉慢火，煮至收乾一半。倒進牛肉湯，轉大火煮滾。加香葉，茄汁。灑下糖和酌量鹽調味。倒入盛牛展的焗盤中，上面蓋一塊baking paper緊貼表面。加蓋。放入已預熱的焗爐中，焗約 70至90分鐘，或直至牛展稔身，即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 基絲汀從超市買回來的牛展是一片片的。沒切開，炆焗完畢，就好像牛扒一樣吃法。
• 也可切粗粒，煮的時間會短些。另行調較。
• 蔬菜和汁表面鋪上 baking paper, 可令表面不會轉黑色。保守顏色美觀。