見到超市售賣十字包，即是復活節將近。若不是來到澳洲，在香港很少見這種麵包。似乎是西人傳統慶祝復活節的熱門食品。
復活節不是紀念小雞生蛋，不是給人們多吃朱古力的合法理由，更不是賓尼兔兔開派對的日子，而是紀念主耶穌為世人死在十字架上，並勝過死亡而復活。因此，感覺十字包是眾多慶祝復活節的食品中，最切合原意的。
吃慣港式或日式的軟綿麵包，也不難接受十字包。認識一些西人朋友喜歡在復活節當天早上焗出熱騰騰，軟綿綿的十字包來吃，叫它做 "Hot Cross Buns". 這名字是源於一首英國童謠（好奇的話，可click去這裏聽一聽）。十字包跟我們吃慣的提子包很相似。只不過是多加了些香料。
十字提子湯種包食譜
基絲汀@簡易食譜預備時間:
烹調時間:
分量: 12個
材料:
- 高筋粉 350 克
- 糖 35 克
- 鹽 5 克
- 全蛋液 56 克 + 另加少許蛋液塗麵包面
- 奶粉 (增加香味，可不加) 7克
- 牛奶 125毫升
- 湯種 (做法參考此網誌)120 克
- 快速酵母（Instant Yeast）5至 6克
- 牛油（奶油，置室溫放軟）30克 (待麵糰起筋，即成團後，才加入)
- 提子乾（葡萄乾）100克
- 混合香料（mixed spice）3/4茶匙 (或因應個人口味增減)
- 麵粉（plain flour）4湯匙
- 清水 2至 2 1/2湯匙
做法:
- 把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後才放乾的材料）：牛奶，蛋，湯種，鹽，糖，奶粉，混合香料，高筋粉，最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。
- 選擇麵包機的 basic功能，把材料搞拌至成一麵團，就放進已融解的牛油，繼續搞拌。我的麵包機有提示加入提子或果仁的響號，此時倒進提子。如大家的麵包機沒有此功能的話，可於接近完成搓麵團前的5至8分鐘，倒進提子。當麵包機完成搓麵團環節，讓麵團留在機內進行第一次發酵。
- 在焗盤上鋪一張 baking paper。
- 見麵團發大兩倍。就從麵包機中取出麵團，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。 用手按壓麵團，擠出空氣。把麵團分成 12等份，並揉成小球形，排放在焗盤中的baking paper上面。每個距離約1cm。用保鮮膜蓋好，放在溫暖地方，靜置約 30分鐘，直至小麵團發大至兩倍。
- 預熱焗爐（烤箱）至190C/375F。
- 預備粉漿：把麵粉和清水徹底拌勻，確定沒有微粒。如果粉漿太濃稠，就酌量加些少水。用匙羹把粉漿轉至乾凈的膠袋中。剪去一小角。
- 在發酵完畢的小麵團上面，塗上少許蛋液，然後擠下粉漿畫十字。放入已預熱的焗爐中，焗約 12至14分鐘，或直至麵包熟透，表面轉金黃色。
其他湯種麵包食譜及有關製作湯種的要訣：
- 芝士煙肉麵包【湯種法】Bacon and Cheese Bread
- 椰蓉麵包【湯種法】Coconut Custard Buns
- 菠蘿包【湯種法】Pineapple Buns
- 蘋果吉士包【湯種法】 Apple Custard Buns
- 北海道牛奶麵包【湯種法】Hokkaido Milk Toast
- 提子核桃麵包【湯種法】 Raisin Walnut Bread
- 臻子朱古力號角包【湯種法】 Nutella Cream Horns
- 排包【超級軟綿湯種法】 Pai Bao
- 日式綠茶紅豆包【湯種法】 Japanese Green Tea Bread with Red Bean Fillings
- 港式腸仔包【湯種法】Hong Kong Style Sausage Rolls
- 湯種的煮法，使用和保存法【麵包秘訣】 Tips on Cooking Tangzhong
- 如何焗麵包夠軟綿【兩個要訣】Tips on Making Soft Bread
- 紅豆包【湯種法】Red Bean Buns
I love hot cross buns! They are my favorite!
回覆刪除@Michelle Chin:
回覆刪除So do I. Just had two for breakfast. :)
我家的烤箱快要生满蜘蛛网了，因为病了一个月多今天可说有好转，今天有时间要开炉做面包了，十字包没做过试一试看看我家的小孔龙爱不爱。
回覆刪除Christine
回覆刪除最近先後跟你的食譜做過三次湯種麵包也失敗, 因沒有麵包機, 用人手去搓, 很mess, 很辛苦, 有次用打蛋機去打, 因怕燒機, 不敢打太久, 但搓粉時也很辛苦, 因太濕很吃力, 現有問題想請教, 如下:-
1. 我做的湯種是傑糊狀, 不知正確的湯種是液體還是固體呢?
2. 我的麵糰在第一次發酵時, 發酵1小時也大不了很多, 我不敢發太久, 便整形, 整形後, 又發酵1小時, 同樣祇大小小, 但我在最後一次做麵包時, 依你的食譜內的yeast份量多加了1/4 茶匙, 仍然是發不起似的, 如果在上述兩次的發酵過程中, 是否發酵不夠時, 體積小, 便要延長時問? 正常可以延長多久時間而不過度呢?
3. 因我也住在澳洲, 那牌子的麵包機妤呢?請問你是用那牌子的機呢?
THANKS!
blli
Hi Christine:
回覆刪除我的象印麵包機只可焗一磅的麵包, 不知以上材料是否會過多, 請問你的麵包機容量是多少? 我未曾試過用湯種做麵包, 希望體驗一吓, thx.
@Wendy:
回覆刪除我的麵包機可做750克的麵包。相信你要把食譜中的材料按比例減少才用你的麵包機試驗。
Christine
回覆刪除最近先後跟你的食譜做過三次湯種麵包也失敗, 因沒有麵包機, 用人手去搓, 很mess, 很辛苦, 有次用打蛋機去打, 因怕燒機, 不敢打太久, 但搓粉時也很辛苦, 因太濕很吃力, 現有問題想請教, 如下:-
1. 我做的湯種是傑糊狀, 不知正確的湯種是液體還是固體呢?
2. 我的麵糰在第一次發酵時, 發酵1小時也大不了很多, 我不敢發太久, 便整形, 整形後, 又發酵1小時, 同樣祇大小小, 但我在最後一次做麵包時, 依你的食譜內的yeast份量多加了1/4 茶匙, 仍然是發不起似的, 如果在上述兩次的發酵過程中, 是否發酵不夠時, 體積小, 便要延長時問? 正常可以延長多久時間而不過度呢?
3. 因我也住在澳洲, 那牌子的麵包機妤呢?請問你是用那牌子的機呢?
THANKS!
blli
@blli
回覆刪除1.湯種是傑糊狀，像 paste一般。
2.其實yeast 多了，只不過發酵快。如果麵團搓得不夠筋性出現的話，就算加多些 yeast 也不能幫助。就算搓不到薄膜狀態，也要搓到不黏手，不黏盤。如果用 stand mixer 的勾，專用來打麵團的，也可以。一定不可以用 hand mixer 那種。
假設麵團搓成功，一般發酵的時間也視乎溫度而定。溫度高，發酵時間就短。所以天氣冷，就要長些時間。一般是觀察麵團的體積就可以知道是否發酵完成。或是用手指黏些麵粉，插入麵團中間，如出現的孔保持原狀，不回彈或不會下陷，即是麵團發酵完成。這時切勿讓麵團再等。
過度發酵，麵團也不好，會有酸味。
3.我的麵包機是 sunbeam，最 basic 的那種。在 Harvey Norman 買的。
hi Christine, I can't agree more with you... Easter day is to remind us why Jesus died for us.. yet, the Easter day celebration in M'sia is nothing more than a normal Sunday.
回覆刪除太美妙了,謝謝
回覆刪除受用不尽
回覆刪除很想謝你,可惜意見张贴不到
回覆刪除Christine你好呀! 我今天剛做了你食譜裡的十字包, 但唔知點解麵包機攪完材料發酵後, D提子全部都係底部...焗完出黎味道及鬆軟都不錯, 就是外觀不好看!
回覆刪除其實D提子係唔係應該發酵完第一次之後才放係麵團中央呢?
@Cindy Chiu：
回覆刪除提子通常是在搓麵團時就加入，甚少發酵後才加的。以免影響搓好的麵團的組織。
提子跌落底部，看來麵團黏不上，搞不勻。建議可以拿出麵團來用手把提子搓入去。
Christine,你意思是我放完所有材料,最後就要放埋提子在面,跟住就開麵包機呀?
回覆刪除我會再試下的, 謝謝! ^_^
@Cindy Chiu：
回覆刪除不好意思。嘗試再講清楚一些，盼望幫助到你。
是把所有材料（除提子外）放入麵包機搞打到差不多完成，然後拿出麵團，用手把提子搓進去。這樣會均勻一些。然後放回麵包機第一次發酵。
因為如果太早把提子跟其他材料放入麵包機一起搞拌的話，提子會被搞爛，不能保持原粒狀。但太遲加入，提子又很難進入已很有筋性的麵團裏面。
希望這樣說，你明白我的意思吧。
Christine,非常感謝你詳細解說,我現在明白了!
回覆刪除謝謝!
christine你好,如果沒有面包機應該怎麼辦?
回覆刪除Hi Christine,
回覆刪除I baked my own Hot Cross Buns following your recipe. Everything works great except the last step - to pipe the Cross. My paste is very thick & dry with 4 tbsp flour & 2.5 tbsp water. I ended up doubling the water amount but still it's very hard to squeeze out the paste from the tip of the plastic bag. So I used a chopstick to dip the paste and painted it on the bread :)
i dont have bread machine.. can i make this as well? and how?
回覆刪除Christine,
回覆刪除Thanks for posting all the information for us. I am living in U.S.A. It is very helpful and I just bake hot dog buns for my American co-workers, they loved them. May I know how can I bake with wheat floor instead of white bread flour?
Thanks a lot.
Amy
@Amy：
回覆刪除Thank you for trying my recipe.
Think that you can try using wheat flour. Unfortunately, I haven't experimented, so can't tell how many of wheat flour to incorporate exactly.
Hi Christine, I have tried this raisin buns, but instead of using plain flour, I made custard to pipe on the bun :p the buns turned out very soft and nice. But on the 2nd day, the buns became very chewy after I reheat it. any idea why?
回覆刪除Thanks... I love your recipes!
YY
一般而言，麵包一出爐就會開始老化，變乾變韌，並漸漸縮小。
刪除若把放涼的麵包密封好，甚至放入冰箱中儲存，老化過程會減慢。
但奇怪的是，這湯種麵包老化速度比較慢。
若不是麵包本身問題，可能是加熱出問題吧。
Dear Christine,
回覆刪除This is Hong Kong Headline Daily reporter Charis Tam.
Yesterday I've sent you an email, did you received that?
I'm sincerely invite you to present your "Hot Cross Raisin Buns" in our coming Easter Supplement, are you interest on it?
Thanks for your attention.
Sincerely Regards,
Charis Tam
Hi Charis,
刪除Thanks for dropping by.
Did you mean to republish this recipe on your site? Sorry, I don't post duplicate contents anywhere on internet. I only keep the unique content on this blog.
Thanks for your love of my recipe.
Christine,
回覆刪除Thank you very much for all your sharing about baking, cooking, I followed your recipe to bake the buns almost every week now. I want to try this Hot Cross Bun, wonder why do you use the "basic" setting instead of the usual one "dough" setting? Is there any difference? Or if I can keep using the dough setting?
Thank you
Lam
Hi Lam,
回覆刪除For my bread machine, the basic setting is for kneading dough. Please refer to your own machine manual, and follow the instructions to knead your dough.
Hi Christine,
回覆刪除Can you please advise approximately how many buns this recipe makes? Thank you!
Betty
Hi Betty,
回覆刪除分量可做 12個.
Hi Christine, 我想問，如果我的麵包（有湯種）焗完通常向橫發展，不很高。這是否因為湯種太濕？
回覆刪除Hi Ta,
回覆刪除可能是麵團未搞打好，或發酵未夠。
對啊，湯種麵團比普通麵團濕度高，搓揉比較黏手，也需要多些時間。我通常用麵包機，比較容易點。手搓就有些難度。
有關製作軟綿麵包，可以參考這網誌，對製作湯種麵團也有幫助。