清蒸沙薑雞【簡單又營養】Steamed Chicken with Sand Ginger Powder

差不多每星期都會吃一，兩次雞。哈，因為容易煮，最重要的是，覺得雞頗好吃。這個清蒸沙薑雞是基絲汀至愛之一。

今次在超市買了一隻 corn fed chicken, 即主要是用粟米（玉米）作飼料養大的雞隻。雞皮比較黃色，蒸起來的顏色頗好看。這隻雞頗重又大隻，一餐吃不完，於是斬半，用來蒸，塗醃料更容易，更入味。

如用有機雞的話，當然最好啦。但這隻粟米飼養雞的肉質不錯。到澳洲以來，是最好吃的一隻呢。

這道蒸雞是用沙薑粉。買沙薑粉時要留神一點啊！別把沙薑粉和薑粉混淆。名字只差一字，氣味卻很不同。兩種香料看上去，有點相似，但看清楚些，顏色是有分別的。沙薑粉顏色較淺，薑粉顏色較黃。若看英文名字就明顯不同——沙薑粉 (sand ginger powder)，薑粉 (ginger powder)。

左：沙薑粉 (sand ginger powder)。右：薑粉 (ginger powder)。

清蒸沙薑雞食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 清蒸，雞肉<
菜系: 中式
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 2 至 3 人

材料:

• 光雞 1/2隻（約 720克）
• 老薑 3至4片
• 蔥（切段）2條

醃料:

• 沙薑粉 (唐人鋪有售) 2茶匙
• 紹興酒 1/2湯匙（或可不加）
• 胡椒粉 少許
• 鹽 酌量

蔥油料:

• 薑蓉 1湯匙
• 蔥粒 2湯匙
• 滾油 2湯匙
• 鹽少許
• 生抽（醬油）酌量（或不加）

做法:

• 先把雞洗凈，抹乾水份。把鹽，和酒塗抹均勻在雞的表面和內部，灑少許胡椒粉待一會，平均塗上沙薑粉。
• 用小碗或小碟盛載薑蓉和蔥粒，加少許鹽。用一小鍋，下油燒至滾，見有微煙冒起。淋在薑蓉和蔥粒上面。
• 在碟中放上薑片和蔥段，然後放上雞。用大火隔水蒸約 20分鐘。用筷子穿過雞腿最厚肉部分，沒血水，只有清澈的水流出的話，即熟透。可斬件上碟，即成。蘸蔥油佐吃。配白飯一流。