蜜糖豆炒雞絲【甜蜜爽脆】 Stir Fried Sugar Snap Peas with chicken

用來小炒的豆類中，尤以荷蘭豆和蜜糖豆最煞食。蜜糖豆外貌有點像荷蘭豆。但比較飽滿。吃起來份外爽脆甜美。價錢似乎要比荷蘭豆稍微貴一些。但味道和口感最佳。西人喜歡用它來做沙律（沙拉）。基絲汀的首選當然以用它來做小炒。可配合各種不同的肉類去炒。就算完全不用肉類，只是用蜜糖豆配合其他蔬菜，也不失為一道上好的小炒素菜。如不吃蒜的朋友，自行刪減吧。這道菜口感十足，爽脆的蜜糖豆，加上軟滑的雲耳，脆甜的小粟米，易做又好下飯呢。

蜜糖豆炒雞絲基絲汀@簡易食譜
準備時間: 20分鐘
烹調時間: 10分鐘
份量: 3至4人

材料:

• 蜜糖豆 170克
• 雞胸肉150克
• 紅蘿蔔（切片）½條
• 小粟米（小玉米，新鮮貨罐頭。切半） 6條
• 雲耳5至6片
• 紹酒 2茶匙
• 蒜蓉 1茶匙
• 雞湯 3湯匙

醃料:

• 生抽（醬油） 1½ 茶匙
• 粟粉（玉米粉）½茶匙
• 糖 ½茶匙
• 胡椒粉少許

埋獻（勾茨）:

• 生抽 1茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 糖 ½茶匙
• 粟粉 1茶匙
• 麻油 少許
• 水 1湯匙

做法:

1. 把雲耳泡水浸軟後，下滾水略煮 2至3分鐘。切去頂部污物硬塊，切粗條，備用。
2. 雞胸肉切粗絲，用醃料拌勻，備用。
3. 分別從蜜糖豆的尾部和頂部，撕去纖維。吃起來，就沒有根呢。冲洗乾淨。在一大鍋滾水中，下少許鹽。然後加蜜糖豆，用大火煮約 2至3分鐘。撈起隨即放入冷水中浸一會。瀝乾水份備用。
4. 燒熱油鑊，下雞肉，用中大火炒熟。盛起備用。
   
5. 用原鑊，爆香蒜蓉。下紅蘿蔔，小粟米炒勻。加蜜糖豆，灑下酒。倒進雞湯，加少許鹽炒勻。加雲耳煮片刻，汁收乾些。雞肉回鑊，埋獻。上碟，趁熱供食。