布里斯本這兩天天氣寒冷得很。不見太陽光，下點毛毛雨，令人發抖。回想小時，在這種天氣下，在香港的街頭就會有很多熱辣辣的街頭小吃擺賣。其中有炒風栗（炒栗子）。噢，實在太好吃了。剝開粒粒熱得燙手的栗子殼，往嘴裏送去香噴噴的栗子肉，滋味無窮。這種小吃，不容易做。要用大鐵鑊，一大鍋沙，爐火紅紅，小販盡力不停地把埋在熱沙中的栗子炒至熟透。要炒熟一鍋栗子頗費時。因此價錢往往不平宜。因為栗子本身的價錢矜貴外，製作成本也不薄。
寒風一起，基絲汀總想起這矜貴的街頭小吃——炒風栗。超市又有栗子大平賣啊！無論如何也要買些回來。沒大鐵鑊，沒大鍋沙，也要利用焗爐烤焗一些來過癮。剛出爐，焗得熱騰騰的栗子，吃了一粒又一粒，蠻滿足呢。
烤焗栗子
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
份量: 約 20 粒
材料:
做法:
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
份量: 約 20 粒
材料:
- 栗子 320克
- 菜油 1 茶匙
- 糖 2 茶匙
- 熱水 3 茶匙
做法:
- 預熱焗爐至 200C/390F. 糖用熱水拌勻，備用。
- 小心拿著栗子(如圖示)，用小刀在栗子的頂部，割兩刀十字形。不用太深，至硬殼下即可。
- 焗盤鋪上 baking paper. 把栗子與油拌勻後，平鋪在焗盤上。放入焗爐中，焗約 20分鐘。栗子會在頂部十字處爆開。拿出焗爐，用掃平均塗上糖水，再放進焗爐，焗多 3分鐘，熄火。待多 3分鐘，拿出焗爐。趁熱剝開栗子殼享用。
Hi Christine, 真多謝你這個簡易焗栗子方法。糖炒粟子真是青少年時月的追憶。那時剛被父母準許和同學出街看戲等，經過戲院就一定買包分著吃 ... 多年來都想自己做些來懷舊，現在可以一償所願了!多謝得很！
回覆刪除@有碗話碗 Rice Bowl Tales:
回覆刪除說起看電影，這些炒風栗多擺賣在戲院前面。爸爸帶我們去看戲，說風栗貴，但又買一大包給我們嘗。兒時的甜美回憶。
基絲汀您好！
回覆刪除现在要吃炒栗子有点困难，很少有的卖了。
通常家里是用水煮熟的，少了那种‘炒栗子’的香味，感谢您的簡易食譜，可以学学啦～～！
基絲汀您好！我剛到布里斯本~~也很想買一些粟子呢! 請問妳是在那一家超市買的? ^^
回覆刪除@Chauses:
回覆刪除我是在 Coles 買的。 :)
常常殼和肉都粘住. 點様將殼和肉分開?
回覆刪除@匿名:
回覆刪除如在這post所提，放入焗爐焗至殼爆開。用毛巾包著片刻，會保留一些水蒸氣，令裏面的一層衣容易分開。然後解開毛巾，趁栗子仍然熱時，就較容易剝殼。如果冷了，就再放入焗爐幾分鐘，暖後才再剝殼。
我也是住在澳洲，覺唔覺得這裡的栗子好難開殼？試過用刀開一條縫再焗，但那層衣還是緊緊黏著肉，很難完整地把整顆肉取出。。
回覆刪除Hi Christine,
回覆刪除我照你個方法做, 但唔夠焾, 因為媽媽鐘意食焾 D, 所以我用小小水浸住栗子再用錫紙包住焗至焾....:)
PO
@catcher：
回覆刪除對呀，比較香港的栗子，澳洲的栗子難剝殼。
但又發覺，一批批不同。這批又比較容易剝。只有兩三粒比較難些，其他就全粒剝了出來，很完整。
@Po Johnson：
回覆刪除你個方法好啊！等我又試下先。
其實可以用唔要既鑊炒：
回覆刪除1. 放栗子、水入鑊中(中式鑊計,水達栗子一半即可)
2. 加蓋用中火煮，水滾後要反一下栗子，令全部可熟透.
3. 直至乾水，改用小火,用鑊鏟攪動栗子(由於沒有水栗子會開始燒焦，當有中些會裂開)
4. 當栗子干身及有香味時可放沙糖,拌勻後加蓋,通常數10秒後熄火.
5. 焗1~2分鐘後開蓋便成
- 由於要乾鑊炒栗子，鑊行容易過熱而出現裂痕，下次用時可能會漏水.所以要用一個準備放棄的鑊，否則...
- 通常一隻鑊可炒4~5次
- 如第一次試整可不放糖，因放糖後很容易燶.
- 亦有人會先用煲把栗子煮熟,再放入鑊干炒
- 如有小石春可加入一起炒,效果不錯,但鑊仍然不保
@Sally:
回覆刪除正呀，好煮意！一定要試試，因為我很喜歡食炒風栗的。我有一隻舊鑊，但不捨得丟。可以讓它出場。
如果放一張鋁箔紙在鑊底，會不會好些呢？
@Christine@Christine's Recipes
回覆刪除放一張鋁箔紙在鑊底，會不會好些呢？
隻鑊點都不保，因為要乾炒至會令栗子面燒焦及收水，令栗子發出香味。鋁箔紙幫助不大，而且要炒，鋁箔紙很容易破。石春反而有幫助，因為佢會吸收隻鑊既熱力，又會幫手令栗子更乾身，不過炒石春就吃力一點。石春越細粒越好炒，但洗既時候就麻煩一點
我知道香港炒粟子用的栗子是要浸水的，浸的時間都好長要兩至三個鐘。他們說這樣炒栗子才會爆口及離皮。
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