韭蔥雞批【全天候美食】Chicken, Leek and Pea Pie

這個雞批，餡料豐富，味道一流。簡直可當作一頓晚餐來吃，配上自己喜歡的沙律（沙拉），就更一流。韭蔥香，雞肉嫩，雜菜多。所含的營養不次於一頓中餐飯呢。自製批皮，不但好吃，又新鮮，更添滿足感。這種焗批，是西餐中非常傳統的美食，餡料可以隨自己的喜歡而變化的。更妙的是，雞批可說一年四季都適合，是一種全天候式美食。無論是夏天或冬天也受歡迎的一道菜。小朋友不想吃飯的時候，這個雞批就派上用場喔！

韭蔥雞批基絲汀@簡易食譜

準備時間: 10 分鐘 + 20分鐘冷藏
烹調時間: 50 分鐘
份量: 一個圓形焗盤 24cmx4cm

批材料:

• 無鹽牛油（無鹽奶油，冷凍，切丁塊） 200克
• 麵粉（plain flour）250克
• 酸奶（sour cream 冷凍）125毫升

批餡材料:

• 雞胸肉（或雞腿肉） 250克
• 煙肉（bacon培根，切粒）80克
• 韭蔥 (leek 只用白色和淺綠一段，切幼粒) 1 條
• 蒜蓉 2茶匙
• 青豆（新鮮或急凍）100 克
• 粟米粒（新鮮或急凍）50克
• 牛油（奶油） 10克
• 麵粉 18克
• 雞湯 200毫升
• 白酒 1½湯匙
• 忌廉 2½湯匙
• 洋芫荽 (parsley香菜，切碎) 2湯匙

掃批面材料:

• 蛋黃 1隻
• 牛奶 1湯匙

批皮做法:

1. 用電動食物搞拌器（food processor），把牛油和麵粉拌勻，像麵包糠（麵包粉）的粒粒模樣。加酸奶，再稍搞拌均勻即可。搓成一團。用保鮮膜包好，放入冰箱，冷藏約20分鐘。
2. 拿出麵團，放在兩塊保鮮膜中間，用擀麵棍輥開，割開兩個大圓形，一塊作批底約 32cm, 另一塊做批面，約 25cm. （註：若檯面不夠大，可把麵團先分開兩份，然後才輥開成圓餅。）
3. 把批底麵餅鋪在焗盤底部。批面麵餅壓好後，仍用保鮮膜包著。放兩者入冰箱，待用。

餡料做法:

1. 雞肉切粒，灑少許鹽和胡椒粉拌勻。燒熱油鑊，炒至熟。盛起備用。如果用急凍的青豆和粟米粒，用滾水泡一會，瀝乾水份，待用。
2. 用原鑊，下菜油和牛油，用中小火，煮至牛油融解，下韭蔥，蒜蓉，炒至韭蔥軟身。加煙肉，繼續炒 2至3分鐘。加雞肉，白酒，煮2分鐘。灑下麵粉，炒勻。倒進雞湯和忌廉，煮至汁收乾一大半，並濃稠，加入青豆和粟米粒。自己要試味，如有需要，灑下鹽和胡椒粉調味。灑下切碎的洋芫荽。盛在一大盤中，待涼，放入冰箱約 20分鐘。

組合批做法:

1. 預熱焗爐至 220C (425F). 預備掃批面材料，把蛋黃和牛奶拌勻。
2. 拿出焗盤和批皮，把餡料平鋪在批底上面。蓋上批面皮。邊緣褶進焗盤邊內。用叉沿邊緣按壓一週。用小利刀在批面上，輕輕劃上花紋。中間插兩，三個孔。掃上蛋黃和牛奶混合物。
3. 放入已預熱的焗爐中，焗10分鐘後，把焗爐溫度調低至 200C (395F), 繼續焗多35至40分鐘，或直至批面轉金黃色，並熟透。如果中途，批面變太深色，可蓋上鋁箔紙，繼續焗至熟為止。