若不是李錦記舉辦blogger大激鬥這烹飪比賽，若不是在這裡的一個留言，若不是機緣，就不會在網上認識到 Jane Lee（李珍）和她的 blog. Jane從英國遠道回港參加該烹飪比賽，並榮獲冠軍獎項，盡顯她的烹飪技藝和熱情。有機會瀏覽到 Jane的blog，感受到她在英國的生活情趣。香港跟英國頗有淵源，相信大家對這國家不會太陌生吧。但能透過 blog以近距離去體會多點兒，另一番滋味。
很高興 Jane接受邀請，慷慨分享她的維多利亞海綿蛋糕食譜，還加上一些做海綿蛋糕的心得。簡易食譜的讀者/fans真有福呢！快點 click 到 Jane的 blog：『有碗話碗 Rice Bowl Tales』，打個招呼，說聲道謝吧。她還有很多其他精美的食譜放在她的網誌上。
以下是 Jane Lee 的分享：
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在英國，喝下午茶可以說是很大眾化的生活享受，卻亦是一種很高尚富皇室色彩的流行傳統。而其中最能代表英國人優雅喝茶習俗的，莫過於一壺新泡的熱茶，和一件厚厚鬆軟的維多利亞海綿蛋糕。顧名思義，這個蛋糕是來自英國歷史上，在位最長，影響最深的維多利亞女皇，她最喜愛的下午茶點之一。
在英國人的日常生活中，喝茶除了是個別習慣和社交需要外，實際上已成為了很多人精神和情緒上的依靠和舒緩。
一句〝Let me put the kettle on! 〞似乎可以鎮定那個來分享消息的人。無論是大事、小事、喜劇、悲劇；只要呷了一口熱茶，雙手捧著那滾燙的杯，頭腦好像便會清醒和冷靜下來。
閒來沒事，主婦們都會烘焙餅食糕點，而維多利亞海綿蛋糕，是其中最簡單方便、最受歡迎和最老幼咸宜的下午茶點心之一。
不單只容易，這蛋糕的配方還可以千變萬化。掌握了做海綿蛋糕的基本技巧之後，想要加添、補充任何水果、奶油和裝飭都可以。市面上大多數的各式西餅，都是由此演變而成的。
維多利亞海綿蛋糕
準備時間: 30 分鐘
烹調時間: 30 分鐘
份量: 8人
材料:
準備時間: 30 分鐘
烹調時間: 30 分鐘
份量: 8人
材料:
- 牛油（切粒和室温軟化，另備一些作塗沒糕盤用） 220克/8安士
- 自發粉(self-raising flour) 220克/8安士
- 泡打粉（烘焙粉 baking powder）1 茶匙
- 黄幼糖（golden caster sugar） 220克/8oz
- 雞蛋（打勻）4隻
- 草莓 (即士多啤梨，或用果醬，隨意) 4湯匙
- 鮮忌廉（double cream, 用手持電攪拌機打成厚奶油）600 毫升/1 品脫
- 草莓（洗淨去葉，抹乾水切厚片）1至2盒
- 糖霜 (icing sugar) 作裝飾之用 適量
- 烤前10分鐘把烤爐預熱於180C/350F/Gas4。把兩個直徑 8吋圓形可以脫底的小糕盤鋪紙塗油。大碗內用手持電攪拌器把牛油和糖拌勻，隨打隨逐少混進雞蛋，然後篩進自發粉和泡打粉，攪至成滑溜的粉漿。
- 把粉漿平均地倒進兩個糕盤內，撥平。放進已預熱的烤爐內焗 25至 30分鐘，至表面均勻地呈金黃和按下時輕微回彈。
- 取出置鐵網架上涼過約 20分鐘後，才小心把蛋糕用手按盤底輕輕推出，除去圍紙，放回鐵架上。待 30 至 40分鐘完全涼去後，才在其中一個蛋糕上先塗草莓醬，再整齊美觀地排列草莓，最後抹厚奶油，然後把另一個蛋糕蓋上，輕按以固定型狀。再隨意篩上白霜糖即成。
温馨提示：
- 每個烤爐的性能不同，初做時如未完全掌握的話，要不時察看以防蛋糕烤過火呈焦色和起硬邊。
- 剛出爐的蛋糕一定要等至少20分鐘後才好從盤內取出，否則太熱太軟的話很易弄破。然後起碼再等30分鐘以上至中間完全涼透了，才好塗果醬奶油，以防溶化。
這個蛋糕看起來很讚啊！
回覆刪除有空也想試試看！謝謝Christine的食譜！
不過家裡沒有自發粉，可否以其他麵粉代替？
Dear Christine, 首先‧‧‧‧要多謝你給我機會在這兒發表我的 blog post。我謹以一個年紀比你大但 blogging 資歷比你淺的後輩身份向你深深致敬。繼而更要多謝你經常的與我們分享你那些精采的食譜，受益無窮啊！Thank you very much !!
回覆刪除@miss：
回覆刪除要多謝 Jane, 分享這麼誘人的蛋糕。 :)
@有碗話碗 Rice Bowl Tales:
回覆刪除客氣啊！
不要給我的外表矇騙了你，我的年紀應該跟你差不多呢，嘻嘻～
This cake reminds me of lamingtons. :D
回覆刪除Hi Christine,
回覆刪除This cake looks yummy, but I was wondering, is golden caster sugar equivelent to brown sugar?
I use the same amount of ingredients but margarine replaces butter. No baking powder for me but with 1 - 2 table spoon of milk. Using caster sugar instead of granulate sugar as it makes the texture of the cake finer. Its really a tasty cake. Highly recommend to try.
回覆刪除VF
Hi Miss,
回覆刪除我是有碗話碗的 Jane lee。 恕我代 Christine 回答你。這個蛋糕因為厚和夾心，所以需要鬆軟，自起粉比較適合。如果真的要用麵粉 plain flour 的話，每4oz便一定要加 1茶匙的 bicarbonate of soda.
Hi 匿名，
回覆刪除This is Jane Lee from Ricebowl Tales. Golden caster sugar is not brown sugar. They are extra fine naturally refined caster sugar especially use for baking. The texture of brown sugar are a lot harder. Hope this explanation helps.
Christine:
回覆刪除Can I use bread flour instead of self-raising flour?
Sheeta
请问厚奶油是平时用的fresh cream吗？因为写着鲜忌廉。。。
回覆刪除Hi,
回覆刪除My self-raising flour has been expired, can i use cake flour as substitute to it?
請問double cream 不用加糖打發嗎？只加草苺醬會不會太淡？
回覆刪除謝謝：）
Deborah
鮮忌廉(double cream)攪拌打成厚奶油...
回覆刪除In supermarket, beside 鮮忌廉 have 現成的厚奶油, Is that same?
hi Christine,
回覆刪除請問 "然後篩進自發粉和泡打粉" 入面既 "篩進" 即係點呢? 係咪就咁倒入去就得呢?
張相影得好靚!!
Thanks a lot!
@匿名:
回覆刪除這個食譜和照片是 Jane 提供給簡易食譜 blog的。
“篩進”的意思就是把粉類過篩，以免有粒粒，然後跟其他材料混合，
請問海綿蛋糕是不是一定要用自發粉？？
回覆刪除低筋麵粉可否代替自發粉？
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