吃慣豬扒，改變一下口味，好嗎？豬柳如何？豬柳的質感幼滑軟稔，是上價肉。一分錢，一分貨，吃下去的感受也完全不同。加上醃得入味後，簡簡單單的用一個烤鑊 (grill pan)煎一煎，讓豬柳的表面印上像炭燒的斜紋，好吸引喔！蘸些含薑味，蜜糖味的汁料，很適合冬天中享用。噢，熱天也不錯呢。因有檸檬汁，一點兒酸味，讓人吃起來，絕不感到膩呢。
烤豬柳配薑檸檬汁
準備時間: 10 分鐘 (醃豬柳時間不在內)
烹調時間: 20 分鐘
份量: 三至四人
材料:
做法:
準備時間: 10 分鐘 (醃豬柳時間不在內)
烹調時間: 20 分鐘
份量: 三至四人
材料:
- 豬柳 200克
- 雞湯 4湯匙
- 蜜糖 1茶匙
- 檸檬汁 2茶匙
- 鮮磨薑汁 3茶匙
- 味醂（mirin）2茶匙
- 生抽（醬油） 2½茶匙
- 日本米酒1茶匙
- 糖 2茶匙
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| 又一廚房好幫手：烤鑊 - 給豬柳印上像炭燒的斜紋。 |
- 把豬柳洗淨，瀝乾水份。用醃料醃約 30分鐘。或放入雪櫃中，醃長些時間，更入味。
- 燒熱烤鑊 (grill pan), 下少許油。把豬柳從醃料中拿出來（醃料留著後用），斜放在烤鑊中，用中火把兩面煎至出現斜紋。加蓋煮至剛剛熟，約10至12分鐘。時間視乎豬柳的厚度和大小。轉至一乾淨的切肉板上，靜置5分鐘，讓肉汁回收。然後切塊。
- 與此同時，預備汁料：如鑊中煎豬柳時，留下點焦，不用洗去。那是好味道的精華啊！把醃豬柳的醃料和雞湯倒進去，輕輕刮起煎豬柳的焦，煮溶。滾後，再煮片刻，讓汁收乾一半。加入蜜糖和檸檬汁。自己試味，滿意即成。豬柳上碟，伴以自己喜歡的沙律。把煮好的汁料過篩，淋在豬柳上面。趁熱享用。
溫馨提示：
- 用 grill pan 的好處是把斜紋烙印在豬柳上，增加賣相的吸引力。醃料中含糖份，但用 grill pan 就較不容易把整塊豬柳煎焦。如果沒有 grill pan的話, 可以用普通平底鑊煎豬柳，方法一樣。但要留意火路，以免把豬柳煎得太焦卻未熟。
- 因豬柳的肉比較厚身，把兩面煎至見斜紋，就要加蓋煮，才會容易令裏面熟，但不會乾。或者，煎後放入焗爐，用180C焗約20分鐘，或直至熟透。
Hi Christine, how are you? I have question about this recipe, in method 3:
回覆刪除....把醃豬柳的醃料和雞湯倒進去，輕輕刮起煎豬柳的焦，煮溶....
醃豬柳的醃料 ---> this supposed to seasoning the pork chop before cook, but in method 3, you said use seasoning to mix with chicken broth.....is that mean I need to double up the amount seasoning to make sauce for after cooked pork chop?
Thank you, you provided the great cooking website....also, I love egg tarts....I will try to make it...but what size of cookie cutter to cut up the 牛油撻底?
Sharon
@Gibson：
回覆刪除Sorry for confusing you.
It's the same marinade. I've updated the recipe with more details.
After the pork marinated, just take out the pork to grill, reserve the marinade to cook the sauce.
@Gibson:
回覆刪除I used the egg tart mould to cut out the dough, then place the dough onto the mould. Lightly shape and press the dough, it fits perfectly.
豬柳肉又嫩又瘦，煎香了用薑、檸味蜜汁淋上，美味健康的食譜啊，多謝 Christine！
回覆刪除Hi Christine, what is 豬柳 cut in English? top loin chop? center loin chop? or others? Thank you.
回覆刪除@kit：
回覆刪除豬柳 is pork fillet.