豬腳薑醋【奶奶的口傳食譜】Pig Trotters in Ginger and Sweetened Vinegar

大家看見這食譜，別誤會基絲汀添丁啊！只因為食而已。上次回香港，奶奶教了幾道菜，其中之一，就是這個婦女坐月必吃的豬腳薑醋。每次她的媳婦生孩子前，總是悉心準備一大煲薑醋，給媳婦坐月時補身。基絲汀也不例外呢。

奶奶的豬腳薑醋，特別對胃口，吃上癮。但多年沒得吃，就吊癮。適逢回港，該是好機會，請教她口傳秘方。相信各家自有煮薑醋的方法。這是基絲汀最愛吃的味道。奶奶的煮法是只落甜醋。而且選用的是老字號——八珍甜醋，覺得它的甜酸度非常對胃口。因此不用落其他醋了。

奶奶煮坐月的薑醋是用大瓦煲。基絲汀沒有，就用康寧瓷煲。因為醋是酸性的，不用瓦煲，也可用玻璃煲的，千萬不要用金屬器皿。根據奶奶的經驗，薑可以浸在醋中一個月也可以。但豬手/豬腳則不能久放，最多幾天。豬腳浸醋四，五天後的口感最佳。因此，奶奶的方法是預備了一大煲薑醋後，就另準備一個較小的瓦煲，拿出部份的薑醋用來浸豬腳。永不會把豬腳直接放入原來大瓦煲薑醋中，於是可存放很久也不變壞。而豬腳的質感就可以控制到剛剛好。至於雞蛋，浸醋兩至三天後的質感最好吃。哈，基絲汀不是坐月，因此沒有跟足奶奶這古法泡製坐月薑醋。於是一煲過，吃完一次過癮了，就滿意。不需保持薑醋一個月囉。

不是坐月也可吃豬腳薑醋嗎？當然可以。大家上茶樓見過有豬腳薑醋這點心嗎？一碗賣得很貴呢。煮豬腳薑醋其實超簡單容易，可以隨意改變材料份量，只要有足夠的醋浸過材料便可。基絲汀較喜歡吃豬手和雞蛋，所以這食譜中用薑的比例少了許多。

豬腳薑醋基絲汀@簡易食譜
準備時間: 30分鐘
烹調時間: 120分鐘

材料:

• 豬手（或豬腳） 730克
• 老薑（或子薑）200克
• 八珍添丁甜醋 2瓶 1.2公升
• 雞蛋6隻

做法:

1. 薑刮去外皮。如薑太大塊，可分切小塊，用刀拍鬆。白鑊（不落油）用小火，把薑煎乾水份。然後，下少許油，把薑煎香，帶出薑味，並且令薑炆煮起來更滑。待用。
2. 把甜醋倒進一大瓦煲中，用中大火煮滾。放入薑。滾後，轉小火，煮約10分鐘。熄火放涼。密封存放在陰涼地方，或放入雪櫃中存放，讓薑浸醋數天，更入味。（註：薑浸在醋中，如沒有污染，存放四至五星期也可以的。但每星期要拿出來煮滾一次。）
3. 豬手刮去毛（如有的話）。放入滾水中，拖水20分鐘，去血水。撈起瀝乾水份。備用。
4. 把薑醋拿出雪櫃，放回室溫後，煮滾。放入豬手，再滾後，用小火炆煮至軟稔，約1½小時。
5. 煮豬手的同時，預備全熟雞蛋：把凍水和雞蛋一起放入一鍋中，水要蓋過雞蛋。用中火煮至滾後，轉小火繼續煮5分鐘。撈起即刻放入冷凍水中，浸至冷卻。剝殼，備用。
6. 最後把雞蛋加入薑醋中，再滾後，隨即熄火。浸至雞蛋外面上色，約三數小時，即成。吃的時候，可稍加熱回暖食用。

溫馨提示：

• 薑和豬腳的份量，可因應需要增減。
• 醋要浸過豬手/豬腳。
• 坐月用，最好用老薑，因為補身祛風。不是坐月的話，就用子薑，因口感較幼嫩，好吃很多，沒老化纖維，又不辣。
• 用作坐月的話，豬手/豬腳不用煮得太久。只需煮滾後，煮多片刻，不要打開蓋，讓豬手浸在醋中。醋會把豬手變軟稔的。到吃的時候，稍稍翻煮便可。 但如果像基絲汀即刻吃的話，就煮至軟稔。
• 雞蛋浸醋越久，或煮得越久，就會越硬。因此，要預算吃多少雞蛋，就浸多少。寧願吃完一批雞蛋，然後再浸新一批。