提子和肉桂簡直是天配，用來做烤麵包的餡料，是基絲汀和囡囡的至愛。如果你不喜歡肉桂的味道，當然可以略走。湯種麵包柔軟度出眾，小心試了，會上癮啊！基絲汀就知道，不少朋友已經上癮了。由於湯種是用純天然材料製作，上癮也是好事。歡迎你加入湯種一族！
提子肉桂麵包 （食譜源自：陳郁芬之65C 湯種麵包）
準備時間: 140分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 8 個
材料:
做法:
準備時間: 140分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 8 個
材料:
- 高筋粉 210克
- 低筋粉 56克
- 奶粉 20克
- 幼砂糖 42克
- 鹽 ½茶匙
- 快速乾酵母 6克
- 全蛋液 30克
- 水 85克
- 湯種84克（湯種做法參考這食譜）
- 無鹽牛油（無鹽奶油）22克
- 幼砂糖 30克
- 肉桂粉 1湯匙
- 酒漬葡萄乾 80克
- 糖粉 70克
- 溫開水 1湯匙
- 杏仁片（已烤焗過）適量
做法:
- 把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後才放乾的材料）：蛋液，水，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，低筋粉，最後放酵母。（我習慣在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。 ）
- 選擇麵包機的 “dough”搞打麵團功能制，材料搞拌至成一麵團，並具筋性，就放進牛油，繼續搞拌至『擴展階段』。（測試方法：拉開麵團成一薄膜，破洞邊緣呈鋸齒狀。）
- 麵團第一次發酵，約40分鐘（溫度28C/82F, 濕度75%）。麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，收口朝下排氣拍平，略拍成長方形（如圖示）。麵團底下灑一些高筋粉。將麵團從中間往左右擀開，擀成長方形，長寬約 25cmx40cm.
- 麵團擀好，翻面變成收口朝上，下方邊緣略按平。使用掃子刷上一層水。將夾餡材料幼砂糖與肉桂粉拌勻，製成肉桂糖。均勻灑在刷過水的麵團上，下方按平處不可灑，以免無法收口。將酒漬葡萄乾均勻灑在麵團上。把麵團由上往下捲起。將收口處捏合。
- 整形後將麵團分成8等份。用筷子沾上一些高粉，從麵團中間按壓下成蝴蝶狀做最後發酵，約 40分鐘（溫度 38C/100F， 濕度85%），至麵團發大兩倍。
- 預熱焗爐至 170C/330F.
- 麵團最後發酵完成後，刷上一層全蛋液，放入已預熱的焗爐中，焗約 15分鐘。
- 將糖粉與溫開水調勻成糖霜。以線條方式淋在烤好的肉桂麵包上，在灑上烤培過的杏仁片裝飾。
溫馨提示：
- 擀麵團時，要從中間往左右擀開，不可從右邊擀到左邊，否則麵筋因過度擀壓，容易斷裂。
- 麵團也不適宜過度擀壓，否則麵包不夠鬆軟。
- 筷子沾上高粉比較不會黏在麵團上。
- 酒漬葡萄乾：葡萄乾浸泡在蘭姆酒（rum）中，約 3湯匙，至少過夜。
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你好CHRISTINE 首先多謝你的食譜。。我已經做過不止一次紙包蛋糕了。我老公十
回覆刪除分愛它。。可能是由於我們住在英國吧！！有很多食物都不容易買到。。所要要動動手做呀！！不過有個問題想請教你，其實我都做過好幾次湯種麵包，真的非常軟熟，但口感和街的都不一樣。感覺不夠細密。而且比較粗。請問有甚麼方法可改善？？
Christine, 很喜歡這個食譜，只是我沒有麵包機，仍可以做到嗎？
回覆刪除謝謝！
@有碗話碗 Rice Bowl Tales:
回覆刪除如沒麵包機，也可以用手或 kitchenAid stand mixer 做的。相信你會成功！ :)
@Ms Big Chan:
回覆刪除我們這些居住海外的華人真想念家鄉的美食，很有同感。唯有自己動手做呢。不但可以滿足肚腹，而且蠻滿足呢。
至於湯種麵包口感要細密，最緊要是麵團搓得夠筋性。所謂筋性，即是麵粉裏面的蛋白質遇上了水份，經過足夠和適度的搓揉會出現一些組織，當麵包放入焗爐焗的時候，就膨脹起來，那些麵筋就會撐起麵包內部組織成一個個氣袋的模樣，氣袋越多，越均勻，越細緻，焗出來的麵包就越細綿。
話雖如此，麵團也不能過度搓揉，因為麵筋會斷裂。要適可而止。
你可參看我以前寫了的一篇網誌，或許對你有幫助：如何焗麵包夠軟綿【兩個要訣】
多謝你的回覆。。一陣等我試下呢個新包包先。。
回覆刪除CHRISTINE 你好，我剛剛做了這款包包。終於都做了一款和街買味道一樣的包包。因之期做包包的口感都不滿意。非常多謝你的食譜，我想我可以明天去擺檔了。。哈哈哈！！（重要是英國買不到低筋，我昨天去了3間中國超市都無，低筋是看你之前有一篇教，然後自已去調較的）
回覆刪除另外想問，我可否用這食譜做出不同口味的麵包呢？？例如腸仔包等等的甜包？
不好意思再想問下為何這款包包要加低粉呢？？因有好多包包都只用高筋，不用加低筋。
回覆刪除@Ms Big Chan:
回覆刪除你說得很對。大多數麵包只用高粉。
我 double checked 原食譜，是加低粉的，做出來的質感跟 toast不同的。
@Ms Big Chan：
回覆刪除恭喜你成功做出自己喜歡的包包。
當然可以改用其他餡料的。
至於腸仔方面，香港人吃慣那種不是這種麵圖的配方啊。在我blog上有另一個港式腸仔包食譜。
但自己喜歡的話，當然沒不可以。
hi Christine,
回覆刪除Do we need to add egg to the ingredients? Thanks for all your fabulous recipes. I am your big fan, YOU ROCK! :-)
Hi Christine, the reason I asked is because there's no call for egg under "材料＂ (normally all your bread recipes call for one egg). Thank you.
回覆刪除@Aileen M:
回覆刪除Thanks for your love of my blog. You're so sweet.
全蛋液 30克 that called for in this recipe is actually egg.
Just lightly whisk a whole egg, then measure out 30 grams of it.
hi, how much milk needed for this recipe? saw step1 needed milk, but no mention the quantity at the ingredient... thanks!
回覆刪除-Karen
@Karen：
回覆刪除Thanks for asking.
No need to add milk for making this bread. Updated the post.
Christine 你好，我是你英国的一大fan, 觉得你太厉害了。很喜欢你的recipe, 收藏了许多，却没有时间去试做所有的recipe. 忽然心血来潮想弄面包，因为我儿子有wheat allergy， 所以想弄些non gluten的包给他吃。 我有一个问题关于汤种，汤种弄好后不待凉就马上盖上保鲜纸吗？ 切望回答
回覆刪除@Ryan's Mama:
回覆刪除多謝你的支持！
保鮮膜是為了防止湯種冷卻後形成一硬表皮。所以煮好後，不要待太久，就蓋上，並緊貼湯種表面。
Christine 你好，有一个问题想请教一下。英国现在是冬天，我新买的bread maker 是竖着的，好像不可以把处理过的面团再利用余温放回里面发酵，所以不知第二次发酵该怎么办？请问有什么建议吗？ 谢谢。
回覆刪除@Ryan's Mama：
回覆刪除可以把麵團放在微波爐或焗爐中，不打開電源，放杯暖水，令環境適合麵團發酵。第二次發酵的最好溫度是38C/100F。小心不要太高溫，以免酵母太活躍，繁殖得太快，有酵母味。
如果溫度低些，也沒問題，可以待長些時間。低溫發酵的麵團更有風味。
Hi Christine,今天试做了芝士烟肉包，不知我是不是第一次发酵太久了（留在oven 好久，照顾baby），面团变得好湿好粘，完全不像你图片里的样子，我勉强把馅包进去（根本无法用棍推开），也不再 bother 再发酵了. 结果可想而知。
回覆刪除不过还没放弃，明天再试。大概发酵是最考功夫的吧，还是我没什么天分？郁闷中......
@Ryan's Mama：
回覆刪除你說得很對，發酵這步很重要。
不要放棄，祝你下次成功！
Hi Christine,今天第三次弄汤种面包，总算成功了！看来practice makes perfect. Again, 谢谢你的大方分享，连我这么没baking 天分的人也可以成功。All the best!
回覆刪除Hi Christine: I'm new to your blog and tried the custard tarts, they are amazing. I want to try the pinapple buns and this raisin bread. The ingredients require milk powder, is it a special milk powder (for cooking) or the milk powder for babies? Thanks.
回覆刪除@gintonic:
回覆刪除Any regular milk powder will do. Just add a milky kick to the bread.
Hi Christine, 前兩日跟你食譜用湯種做咗腸仔包,效果唔錯^_^.
回覆刪除今日試呢個提子包時, 第一次發酵完全冇問題, 但到第二次發酵時, 包底有好多油流出黎!! 請問原因是什麼呢?
Thank you
MayE
我做這麵包多次沒遇上你說的問題。不好意思，不知道你這問題的原因啊～
刪除多謝你的分享，我照足去做，但沒有落糖霜，味道跟街外吃到的一樣，已盤算下次做朱古力味，不知如何？
回覆刪除不過，如果不下湯種，麵粉的分量要如何？因為只有假日先可以做包包呢！
多謝你嘗試我的食譜。也恭喜你成功。
刪除有關朱古力味的問題，那是另一個食譜。如果製作了食譜，會 post出來分享的。
基絲汀你好呀
回覆刪除請問葡萄乾加咗rum酒後係咪要放在雪櫃雪過夜？定係就咁室溫放過夜？
放置在室溫中就可以了。當然是陰涼地方較好。
刪除Hi, I like your blog very much..I have tried this recipe today, it turns out ok but a bit hard on the surface, I guess I have baked it too long cos It looks more brownish than yours..:p
回覆刪除Thank you for your love of my blog.
刪除Highly probably that the oven temperature was too high or baked too long so your bread was too dark and hard.
Hi,Christine
回覆刪除快速乾酵母英文叫？？？
快速乾酵母 = instant dry yeast
刪除Hi, Christine:
回覆刪除What is the English name of 快速乾酵母?
Thank you
請問系唔系一定要用奶粉？ 不用或其他东西可以代替嗎？
回覆刪除奶粉是為了增加香味。
刪除如沒有奶粉，可以不落。