金針雲耳蒸雞【媽媽的菜】 Steamed Chicken with Cloud Ears and Lily Buds

這道金針雲耳蒸雞是傳統港式家常小菜。超容易又好味道。佐飯一流。雞件用醃料拌勻，醃夠時間又入味。然後加入金針和雲耳一起去蒸，就搞定。預先醃好雞件，工作遲了些回家，也不怕。這道餸中各樣好味食材，最吸引家人的，不是雞。大家猜到是什麼嗎？

媽媽以前很喜歡煮這道蒸雞給我們一家吃。不知道為什麼我們小時候，就很喜歡那些黑黑的，滑滑的東西——雲耳。

很多小孩通常不喜歡吃黑色的東西。但基絲汀小時候，就沒這種『怕吃黑』的天性。可能也遺傳給囡囡吧。

每逢做這道雲耳蒸雞，她總愛挑出雲耳來吃。她說，比雞還好味道。當然啦，雲耳盡吸雞汁精華。

金針及雲耳（唐人鋪或雜貨店有售）

基絲汀也樂意加雲耳，而且加得很多。噢，怎樣的多，囡囡仍說，不夠她吃。難道，雲耳要多到把所有雞都蓋了去嗎？哈～

金針雲耳蒸雞食譜

基絲汀@簡易食譜
預備時間: 15分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 3 至 4人

材料:

• 走地雞（free-range chicken） 半隻 約 580克
• 金針 15克
• 雲耳 10克
• 去核紅棗 10粒
• 冬菇 1至2隻
• 薑絲酌量
• 蔥粒酌量

醃料:

• 生抽（醬油） 3茶匙
• 老抽 ½茶匙
• 蠔油 1湯匙
• 紹酒 1茶匙
• 粟粉（玉米粉） 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 鹽 ¼ 茶匙
• 胡椒粉少許
• 麻油少許

做法:

1. 先把雞洗淨，瀝乾水份，斬件。用醃料拌勻，醃約 20分鐘，備用。
2. 金針，雲耳，紅棗和冬菇分別用水浸軟。金針和雲耳用滾水煮約 2分鐘。撈起瀝乾水份。切去雲耳底部硬塊。冬菇切粗絲。跟薑絲一同加入雞件拌勻。
3. 用大火，隔水蒸約 20分鐘，或直至熟透（雞沒血水即熟透）。灑下蔥粒，趁熱供食。佐飯一流！

溫馨提示：

• 雲耳浸水會發大 4至 5倍。變得又軟又滑，口感非常好。