澳洲的香蕉價錢終於回復正常了！等了很久，很久，差不多一年多，沒怎吃香蕉。信不信由你。反正其他生果也多的是，犯不著要捱貴價香蕉。一旦香蕉價回落正常位，怎麼不買回家吃呢？有意無意間，買多了，待香蕉熟透，就用來做鬆餅。加了玉桂蘋果，蠻鬆軟可口呢。這平時吃的茶點，如裝飾少許，可以做聖誕小吃嗎？
香蕉蘋果鬆餅
準備時間: 15分鐘
烹調時間: 30 分鐘
分量: 12個 （預備一12個孔穴的鬆餅盤，先鋪蛋糕紙）
材料:
做法:
準備時間: 15分鐘
烹調時間: 30 分鐘
分量: 12個 （預備一12個孔穴的鬆餅盤，先鋪蛋糕紙）
材料:
- 熟透香蕉 2大隻 約 320克
- 牛油（先行融化） 60克
- 糖 100克
- 雞蛋（打散成汁） 1隻
- 牛奶 125毫升
- 低筋粉 240克
- 蘇打粉（baking soda） 1/4茶匙
- 泡打粉（baking powder）1 茶匙
- 鹽 1/8茶匙
- 蘋果 1個 約 125克
- 玉桂粉 1/4茶匙
做法:
- 焗爐預熱到 175C/350F.
- 蘋果去皮去核，切丁粒，約 1cm大小。加玉桂粉拌勻。待用。
- 用大匙羹壓爛或電動搞拌器把香蕉搞爛。加入已融化的牛油，拌入糖和蛋汁。倒進牛奶。
- 低筋粉，蘇打粉，泡打粉和鹽先行拌勻。分三次篩入上述材料中，用膠刮或大木匙輕手搞勻。沒有粒狀物即可。(切勿過度搞拌，否則鬆餅起筋變硬。) 拌入蘋果粒。
- 把麵糊分別倒進鬆餅盤中。放入已預熱焗爐中，焗約 25至 30分鐘，或直至熟透。用一針插入鬆餅中間，如沒麵糊黏著，即熟透。拿出放在鐵架上待 5分鐘，脫模，趁暖享用。
溫馨提示：
- 今次用了宜家 (Ikea) 的鬆餅盤，比較深些，因喜歡焗出的鬆餅高身些。因此，焗的時間也長了。
- 如果大家用的鬆餅盤淺些，時間也相應地短。自行調較烤焗時間吧。
今早我焗了妳的'香蕉蛋糕'食譜，待我餘下的香蕉成熟時，我一定會弄這個banana apple muffins ... Can't wait ... What a healthy treat!
回覆刪除真的，之前的價錢真是太貴啦。。現在終於可以買香蕉來做烘焙了。這個muffin好像很好吃喔
回覆刪除this would go really well with hot chocolate hehehehe
回覆刪除我是朋友上星期轉載給我妳的網址教如何弄脆皮燒肉，之後更愛上了這個網站，每個食譜做法都十分詳盡清楚，相片又拍得相當吸引，喜歡妳先說說自己的一些感受，又有溫馨提示。我是不大懂廚藝的人，看了妳的食譜，突然對煮食充滿信心呢！多謝妳啊！
回覆刪除點解睇唔到d圖?
回覆刪除It's amazing texture!! 因為baby過敏的關係，我稍微更改會過敏的原料，今早迫不及待的試做了Gluten-free, no egg, no dairy Banana-apple muffin，我的baby好喜歡吃，不僅口感很好、口味也很獨特^^ 讚!!
回覆刪除Me too, haven't had banana for about 10 months! So glad the price has finally gone down.
回覆刪除請問可以放多少天?
回覆刪除@匿名：
回覆刪除放入密封膠盒，存雪櫃中，三數天沒問題。吃時，稍稍翻熱。
My Daughter is allergic to egg white. Just wondering if there's anything can subsitute egg white?I can still add egg yolk. Would adding more milk work?
回覆刪除@匿名：
回覆刪除It's fine if you skip the egg whites and keep the egg yolks for making this muffin. Just add more milk to loosen the batter.
Christine, 妳在寫甚麼書呀？很有興趣知道 ...
回覆刪除@匿名：
回覆刪除哦，寫第一本食譜書呢～ :)
請問如果用plain flour 分量會有不同嗎？家中沒有食物磅只有量杯，240克即幾多杯呢？謝！
回覆刪除Merry Christmas!
Thank....Christine
回覆刪除@匿名：
回覆刪除如用 plain flour, 份量也是一樣。
至於把克轉換量杯，請參考這篇網誌: 1杯即是多少克？。
祝聖誕快樂！
Hi Christine,
回覆刪除I just bake it but failed. The texture is hard and after remove from oven it became smaller size, even crispy surface. Can you let me know why? But I like the taste, taste so good. Thank you.
Joey
@匿名:
回覆刪除Seems that the temperature of your oven was too high, so the surface is crispy and texture was hard.
Hi Christine, I live in perth n I m one of you big fans! I tried to make a coconut chiffon cake today following ur recipe (I omitted the Pandan extract) n it's so nice!
回覆刪除I bought some banana today ( 7 bananas for only $1.5) going to make some banana muffin for my little one. She's 2 and a half and always ask for cake cake since I tried to make the紙包蛋糕. Love your recipes!!! Keep up the good work!!!
Love Jenny
@ Jenny:
回覆刪除Thanks for your feedback and letting me know you and you little one love my cake recipes.
Will keep up posting more. Btw, have you subscribed to this blog?
已經試做了一次, 買相差d, 但味道好好, 我想落朱古力, 但唔知落幾多同埋糖是否可以減少? 請指教...
回覆刪除Thank you very much
Hi,
回覆刪除第一次整因為係細爐所以焗得比較燶, 今晚第二次整終於靚靚, 不過有一樣係兩次味道都好好.....
PS: 我都用朱古力, 請問落幾多同糖落幾多.
Many thanks.
@匿名:
回覆刪除你的問題是否問，用朱古力代替香蕉和蘋果，要下多少糖？
因香蕉有甜味，如代替用朱古力的話，在原來食譜加上2至3湯匙糖就差不多。你可以試試麵糊的甜味的。
Thanksssss...Christine
刪除請問已融化的牛油是液狀的奶油還是變比較軟的奶油
回覆刪除如果要做草莓瑪芬 要加甚麼會比較搭呢?巧克力瑪芬加草莓丁 OK嗎?
如要做巧克力口味 可可粉要加多少?低筋麵粉量要變少嗎?
回覆刪除@angie:
回覆刪除是液體的牛油，如圖示。
巧克力跟草莓非常配搭呢～
第一次試做，但焗左好耐個心都唔熟，唔知問題出在哪裡呢？請指教！
回覆刪除Can I use self-raising flour to make muffins?
回覆刪除@Linda T:
回覆刪除Yes, you might replace with self-raising flour. After any alternations, the texture would be different from what is expected from the recipe.
請問 "蘇打粉" 及 "泡打粉" 有什麼作用的 , 如果不落可以嗎?
回覆刪除謝謝..^^
"蘇打粉" 及 "泡打粉" 都是幫助蛋糕膨脹的物質。而蘇打粉更可以增深顏色。
刪除如果不落兩種的話，蛋糕根本發不起。
不過，可只用泡打粉的。效果會不同。
你好呀CHRISTINE,
刪除想請問,
1)如果只落蘇打粉可以嗎?? 蘇打粉份量有變嗎?
2)如果用自發粉,咁還要落蘇打粉/泡打粉嗎?
謝謝你~!!
apple
Hi Christine,
回覆刪除不好意思我是烘焙新手，沒做過muffin.
我已經買了muffin紙，想問是否一定要用muffin盤，還是可直接把batter倒進muffin紙？
Many thanks in advance
鋪了 muffin 紙才倒進 batter,這樣，焗好後，容易拿muffin出來。
刪除Hi Christine, thank you very much for sharing your recipes!!! 😊 If I would like to use apple sauce instead, how much should I add? Thank you!!! Karen
回覆刪除Thanks for your love of my recipes.
刪除Sorry, I haven't tested this recipe with apple sauce. So can't tell how much exactly you have to add.
If you want to experiment, suggest you add bit by bit while combining with other ingredients until you get the right consistency. And keep in mind that the amount of water in homemade/ready made apple sauce is quite different.
Christine,你好, 我用液態狀的牛油來造, 但效果是內裹很濕, 好像未熟的....你知道是什麼原因嗎? 是否落材料的步驟都很緊要? 謝謝!
回覆刪除如果裡面濕即是未熟，要焗長些時間。每家焗爐的設計和火力不同。
刪除hello Christine,想請教牛油用無鹽的嗎?用有鹽的可以嗎?
回覆刪除Hi 車車,
刪除我用無鹽牛油，因為可自己控制鹹度。
但如果用有鹽的，其實也可以。減去食譜中的鹽分。