到現在還未習慣在澳洲過熱辣辣的聖誕節，不習慣也要接受呢。總覺聖誕節在天氣寒冷下慶祝才有氣氛。所以有澳洲朋友在七月慶祝聖誕節的，因澳洲的七月是冬天。又覺得怪怪似的。怎麼也好，有機會慶祝也是樂趣。試焗了這些朱古力裂紋曲奇餅。這些曲奇餅擁有看似霜雪的表面，不規則的自然裂紋，每塊曲奇餅表露一種獨特的性格。內涵也不錯。外層脆口，內部鬆軟，口感頗有層次。
朱古力裂紋曲奇餅
準備時間: 20分鐘 + 冷藏 3小時
烹調時間: 20分鐘
分量: 12至 14個
材料:
做法:
準備時間: 20分鐘 + 冷藏 3小時
烹調時間: 20分鐘
分量: 12至 14個
材料:
- 無鹽牛油（置室溫軟化） 40克
- 純糖霜（pure icing sugar）3湯匙
- 紅糖（brown sugar）2湯匙
- 雞蛋 1隻
- 雲呢拿香精 1/2茶匙
- 黑朱古力（先行融化）50克
- 牛奶 25毫升
- 低筋粉 100克
- 可可粉 3茶匙
- 泡打粉（baking powder）1/2茶匙
- 鹽 1/8茶匙
- 糖霜粉（icing sugar mixture） 3湯匙
做法:
- 用電動打蛋器把軟化牛油，糖霜和紅糖搞打至鬆發，體積發大。加入雞蛋和雲呢拿香精。
- 拌入融化朱古力和牛奶。
- 篩入低筋粉，可可粉，泡打粉，鹽，完全拌勻。
- 放入雪櫃 (fridge) 中，冷藏至少 3小時，直至變硬，或冷藏過夜。
- 預熱焗爐至180C/356F. 預備約 3湯匙的糖霜在小碗中。鋪烘培紙在一焗盤上。
- 用大匙羹刮出冷藏的朱古力混合物，搓成大小均等的14個小圓球。每個小圓球用糖霜厚厚的黏在表面。放在焗盤上，每粒相隔約 4至5cm.
- 放入已預熱的焗爐中，焗約 20至25分鐘，或直至外面硬硬脆脆的就可以了。
溫馨提示：
- 搓小圓球時，要快手。否則朱古力會融。
- 但如果因手溫而變軟了，可放入雪櫃冷藏片刻至稍硬，才黏上糖霜，入焗爐焗爐。
- 糖霜比較容易溶掉而令曲奇餅失去雪白顏色。可在曲奇餅完全放涼後，再灑上些。或用防潮糖霜。烘培店有售。
我住在多倫多市，今年的冬季很和暖，至今還沒有雪，這款鋪滿霜雪的曲奇餅，實在能令這個聖誕佳節添上溫馨甜蜜的感覺，有冰冷被溶化之妙境，未吃已有窩心之情懷 ••• 應景之選••• thanks a bunch, Christine! Happy Holidays!
回覆刪除@匿名：
回覆刪除我自小到大都是住南半球，長年不下雪的地方。只偶然旅行看看雪景而已。聖誕節飄下雪花那種迷人情景只能在電影，或照片上欣賞到。
無論天氣如何，祝福你過一個溫馨和愉快的聖誕節！
Thank you for your warm greetings! Happy holidays to you too.
No cinnamon in cookies? :( Always felt that cinnamon is very christmassy. :D
回覆刪除@Michelle Chin:
回覆刪除Not chocolate and cocoa make people feel like more christmassy? Lol.
多謝你忙於寫書的同時，仍不斷為大家提供應節食譜、新煮意 ~~
回覆刪除恭祝你和家人聖誕快樂，新的一年更健康如意！！
Hi Christine. The cookies look really yummy. Just wondering if 低筋粉 is the same as plain flour?
回覆刪除@siuming：
回覆刪除低筋粉 is cake flour, has less protein than plain flour.
For making these cookies, you can replace with plain flour if you don't have cake flour.
@有碗話碗 Rice Bowl Tales:
回覆刪除噢，那裏那裏。
也祝你一家聖誕快樂啊！
Thanks Christine! I guess I'll have to use plain flour. I don't see cake flour available in supermarkets in Hong Kong...
回覆刪除Hi Christine, 这看起来简单好吃, 学起来咯!
回覆刪除祝你圣诞快乐噢!!! ^^
这我有做过耶~~~~好吃！
回覆刪除Hi, Christine !
回覆刪除我都係一樣唔習慣summer X'mas, 希望明年可以返香港過聖誕。請問呢個食譜可以skip 黑朱古力嗎？如果可以，其他材料的份量是否不變？加入雞蛋和雲呢拿香精係用電動打蛋器還是手拌？妳好細心會係蛋糕食譜註明蛋糕模尺寸，等我可以掌握自己需要而加減食譜份量。如果將來可以係曲奇食譜加註麵團重量就好啦! Thanks and Merry X'mas
請問黑朱古力可以用72%的朱古力嗎??會不會太苦了...還有可可粉可以用 hot chocolate 的粉代替嗎??
回覆刪除謝謝.
請問黑朱古力若用%72的朱古力會不會太苦了, 還有可可粉可以用泡 hot chocolate 的粉代替嗎??
回覆刪除謝謝~
@vera:
回覆刪除72%的朱古力可能太苦了。用 50% 的比較好。
今次我用的是50%朱古力。
使用的朱古力可因應個人口味而更改的。
看看你泡 hot chocolate的粉有沒有含其他材料成分。很多hot chocolate粉的可可含量很少，並加入糖，鹽和澱粉質等等。
如沒可可粉，可以不加的。
Can I use baking soda instead of baking powder?
回覆刪除@匿名:
回覆刪除Baking power is better.
Christine, 妳好！
回覆刪除可以唔加黑朱古力嗎？如果可以，其他材料的份量是否不變？好想聽日試做. Thanks and cheers !
Wishing you and your family have a wonderful holiday. Merry Christmas and Happy New Year. ^^
回覆刪除@匿名：
回覆刪除唔用黑朱古力的話，無咁好食。
可以用可可粉代替，和自己加奶調節麵糊的濃稠度啊～
@Hong:
回覆刪除Same to you.
Wish you a merry christmas !
Hi Christine,
回覆刪除这款cookie看来很好吃酱，我想如果用来作拜年送礼应该也可以的，谢谢你！
还有，你会做Winter Pudding Bombe 吗？期待你的recipe. :)
From Amanda P
你好~
回覆刪除我想問:
做法4: 冷藏過夜, 會不會太硬, 搓不成小圓球 ?
做法7: 焗20-25mins, 溫度是多少 ?
Thanks,
Thomas
Hi Christine, 做這cookie不用baking powder 可以嗎?
回覆刪除@vs208：
回覆刪除不用的話，就不夠鬆呢～
hi~~
回覆刪除你好, 想問一下, 麵團放入雪櫃, 係放係冰格定係下面果格呀?
tks
@cecilia:
回覆刪除是放在 fridge. 冷藏至稍硬身，可以滾圓為止。
可以用自发面粉代替低粉和泡打粉吗?
回覆刪除@myApril：
回覆刪除如改材料，製成品的質感和賣相也會改變的。
我打算減低甜度, 會將糖霜和紅糖減1/3 , 請問這個做法會影響到入口感覺嗎?? 既然材料少了, 出來的制成品不足12-14件也不打緊,此曲奇是要求鬆軟嗎?? 即是少了糖, 還能做到鬆軟效果?? 如果快些答覆我就好了,因為我可能sat/sun try, 麻煩晒
回覆刪除看來你已知道糖在製作曲奇餅的重要，影響製成品的口感。
刪除不如你做半份試試看，如果嫌甜，才因應酌量減少吧。
tks
刪除你好，請問可以不落紅糖，改成糖霜5湯匙嗎？
回覆刪除噢，最好跟食譜做啦～
刪除外層脆口，內部鬆軟，口感頗有層次。
回覆刪除......如果這是這款甜品要求, 我失敗了..我只將糖霜減少了一湯匙,其他跟足, 甜度是我可以接受的上限了, 但剛焗完出來時, ''心' 是少少軟, 覺得似食緊一個有D 實的蛋糕??, 放了一晚,現在個''心'' 是硬左, 似食緊''光酥餅'', 不肯定你是否食過光酥餅未??
我好失敗
吃過光酥餅。會否焗得太乾呢？
刪除我已將溫度調低了約15-20度
刪除1)發覺有少少和你不同, 當我做第一個步驟時:''用電動打蛋器把軟化牛油，糖霜和紅糖搞打至鬆發，體積發大", 但我的材料,是看不到體積發大這個情況, 我究竟出了甚麼問題??
2) 我將制成品搓了16-18個圓球, 體積細了, 會有影響到嗎??
3) 我是搓成圓球才入焗爐, 但焗到中途約10minutes , 圓球經過焗後, 已由圓變為被壓扁的圓型了, 正常嗎??
先謝謝你的指教
1)體積發大，不是『很大』那種，而是蓬鬆。
刪除2)那是正常的。
3)圓球因熱向周圍發大，變扁形，是正常的。
哈喽你好?? 我照足你的方法去做,为什么我的巧克力饼放入烤箱5分钟后全部融成一块大方饼???
回覆刪除Hi Yen,
刪除如你照足方法，材料沒量錯，步驟又對，可能是焗爐的溫度太熱吧。因為5分鐘就融成一塊，實在太快了。
你試試回想有沒有甚麽地方出錯吧。
halo. 我照你的食譜做了一次，味道很不錯，謝謝你，但想問痴了糖霜放入焗爐後，糖霜會溶，然後變成少少啡色，是為何呢？thx
回覆刪除halo.謝謝你的食譜分享，我做的曲奇糖霜都溶了，變成少少啡色，是為何呢？
回覆刪除糖霜溶了就會顏色變淡。
刪除可以於焗後，再加少許在上面。或者，用不溶解的糖霜。烘培店有售。
Dear Christine,
回覆刪除Thank You fir your teaching!
請問曲奇可以放多少天？
密封好，可存一兩星期。
刪除Hi
回覆刪除請問不沒有牛奶 可以用奶粉加水代替嗎
如可以的話 比例是多少?
沒有牛奶，可用水代替。
刪除如想香一點，就用相等的水量加一茶匙奶粉。
請問防潮糖霜英文係乜？响supermarket 買果D icying sugar 一樣嗎？thank you
回覆刪除Hi Shirley,
刪除在超市，通常有兩種，其一是叫 icing sugar（即 pure icing sugar）, 另一是叫 icing sugar mixture (或confectioners' sugar or powdered sugar). 後者加了約 3% 的粟粉，可以防潮，不會結塊。前者沒加粟粉。
請問防潮糖霜英文是什麼？在supermarket 買的icying sugar 一樣嗎？我在vancouver 只找到icying sugar 但灑在甜品上會融化。thank you
回覆刪除請參見上面回覆。
刪除明白，thank you so much and Merry Christmas!
刪除