碎牛肉粥【港式小吃】Beef Mince Congee (Beef Rice Porridge) | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜 -->

碎牛肉粥【港式小吃】Beef Mince Congee (Beef Rice Porridge)

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農曆新年剛過去，吃了不少油膩煎炸的美食。為了減輕腸胃的負擔，盡量吃多些蔬菜。中國人過年習俗喜歡煮齋吃，很有道理。基絲汀這兩天吃得很清淡。還煮了一些粥給老公。

碎牛肉粥 Beef Mince Congee01

他是粥王，一年365天吃粥三餐也可以的。管你過年不過年，甚麽時候，一聽見有粥吃，就喜上眉梢。好，就煮這個港式碎牛肉粥給他。基絲汀喜歡吃炸花生，還是加了少許，增加口感。哈，正月還是離不開油炸食物。老公那碗就沒有炸花生呢。


碎牛肉粥 Beef Mince Congee02

碎牛肉粥食譜


類別: 粥類，牛肉
菜系: 中式
預備時間:
烹調時間:
分量: 3 至 4 人
碎牛肉粥 Beef Mince Congee
材料:
  • 白米 145克（約1 飯煲杯）
  • 水 3公升
  • 鹽 酌量
  • 油 酌量
  • 碎牛肉 150克
  • 米粉 35克
  • 炸花生 少許
  • 蔥粒 少許
醃料:
  • 蛋白 1 隻
  • 水 3茶匙
  • 粟粉（玉米粉） 2茶匙
  • 油 2茶匙
  • 鹽 少許
  • 胡椒粉 少許
  • 麻油 少許

碎牛肉粥製作圖 Beef Mince Congee Procedures

做法:
  1. 把白米洗淨，瀝乾水份。用少許油和鹽拌勻。靜置 20分鐘。
  2. 用一大鍋，把 3公升水煲滾後，下白米。用中火煮至開花，約1½小時，直至自己喜歡的濃稠度。
  3. 用一小鍋或鑊，下酌量的油。放下少許米粉測試油的溫度。見米粉立即浮起，並有很多泡泡，表示油已夠熱。把米粉炸至鬆脆。撈起，放在廚房紙上吸去多餘油份。
  4. 碎牛肉用醃料拌勻。把炸好的米粉揸碎些，拌入牛肉中。
  5. 把碎牛肉放入煮白粥的煲內，或把碎牛肉置碗底，倒進大滾的白粥，灑下蔥粒和炸花生，即成。

溫馨提示：
  • 用乾淨的手（或戴上衛生手套）把醃料和牛肉比較好些，以免牛肉起膠，並且切勿把牛肉煮得太老，否則不夠稔滑。

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19 則留言 :

  1. 匿名2012年1月26日 下午3:56

    Hi Christine,

    Just wondering for 碎牛肉, does it mean the beef mince or a beef fillet and we cut into small pieces? Also what is the purpose of putting 炸米粉? Thanks!

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  2. Wendy2012年1月26日 下午5:54

    请问为什么要加炸米粉？

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  3. 匿名2012年1月26日 下午6:01

    牛肉粥清腸胃, 正

    1)怎樣煲粥軟綿綿呢?
    2)醃牛肉的時候不要用鹽, 是用豉油, 因會不滑,但點解你會用鹽呢?
    3)如用電飯煲粥, 一杯米的份量, 要用幾多水呢?

    tracy ho

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  4. 匿名2012年1月26日 下午6:18

    Can I don't add the deep fried 米粉？

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  5. Christine Ho2012年1月26日 晚上9:29

    @匿名：
    Exactly, it's beef mince.
    It's a traditional way of adding 炸米粉. If you don't like it, you can skip it.

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  6. Christine Ho2012年1月26日 晚上9:36

    @Wendy:
    這是港式牛肉粥的做法，傳統是加少許炸米粉拌碎牛肉的。是一種特色。

    為甚麽加炸米粉？這只是個人看法：一來，增加口感，二來，淋下大滾的粥在牛肉碎時，牛肉不會成一大團，好吃很多。

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  7. Christine Ho2012年1月26日 晚上9:48

    @匿名：
    1）用少許油，鹽先拌勻白米一會，然後去煮，會有幫助。這是我奶奶的煲粥秘方。小心不要滾瀉。粥表面的濃稠狀物是寶，令粥綿滑的好東西。
    2)對啊，奶奶和媽媽也是這樣教，特別是炒的牛肉片，切勿用鹽醃，因鹽會抽出牛肉裏面的水份出來，牛肉就變硬。
    但今次煲粥是用碎牛肉，用滾粥去『燙』熟牛肉，時間短。是碎牛肉，纖維也割斷了，影響不太大。另方面，牛肉若不夠味就不好吃，要加很多豉油的話，粥也變黑色，不好看。而且會有酸味。所以用少許鹽。
    3)噢，我很久沒用電飯煲煮粥了。沒記錄呢。不好意思，你要自行試驗調較啊～

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  8. Christine Ho2012年1月26日 晚上9:48

    @匿名:
    Sure, you can skip the 炸米粉。

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  9. Veronica's Kitchen2012年1月27日 凌晨1:05

    Everytime when I go to HK, I have to order one of this!

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  10. 匿名2012年1月28日 晚上8:11

    can I use 粉絲 instead of fried 米粉？

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  11. 匿名2012年1月30日 下午5:07

    廚神Christine,
    你好,請問米粉要唔要洗清潔? thanks
    kiki

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  12. Christine Ho2012年1月30日 晚上10:04

    @kiki:
    我不是廚神呢～ 太過獎了！:p
    米粉不用洗，否則油炸時會滾油四濺啊！
    也不用擔心米粉的潔淨問題，滾油炸後，大部分細菌也不能活呢。

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  13. dvdhen2012年7月23日 清晨6:51

    感谢您的食谱分享，我们好喜欢 。thanks ..love it..

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  14. Unknown2014年6月23日 下午6:10

    Does it mean I don't need to soak the noodles with water before I fried them? I just take them out from packet and fried directly?

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    1. Christine Ho2014年6月29日 清晨6:27

      No, don't need to soak the noodles. Just fry them directly from packet. .
      If the noodles are wet, it's very dangerous. The hot oil will spread everywhere.

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  15. 匿名2014年9月23日 下午1:47

    can i soak the noodle instead of deep fry it?

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    1. Christine Ho2014年9月26日 清晨6:25

      炸，會乾身及脆。浸水，就會軟。質感大不同。

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  16. 匿名2014年10月8日 下午1:36

    I didnt soak the rice with oil but the congee is kinda oily. would that be because I added the beef at the beginning and cooked it with the rice together?

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    1. Christine Ho2014年10月10日 下午5:42

      有關你的問題，牛肉中也有油份的。煮得太久，就會釋出油份。

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