梅子炆鴨腿【惹味好下飯】 Braised Duck with Salted Plums

除夕和新年剛過去，大家怎樣慶祝呢？在 facebook fan page 得知已有讀者做了那個鴨胸配香橙汁。基絲汀沒鴨胸了，之前吃了嘛。那隻光鴨就剩下兩條腿，一對翼，拿它們怎麼辦？2012年第一天，就煮這道梅子炆鴨腿做晚餐。煮完後，把每條腿斬開兩段，拍照後收拾殘局，回來就發現不見了一條半鴨腿，誰吃了？吓，還有誰呢？很難怪他，實在太惹味啊。當然大家可改用半隻或全隻光鴨去做這道菜，材料份量就按比例增加。

梅子炆鴨腿
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 40 分鐘
分量: 2至3人

材料:

• 鴨腿連鴨翼 2對 約485克
• 薑片 4至 5片
• 磨豉醬 1湯匙
• 鹹水梅子（洗淨壓爛） 3粒
• 水 300毫升
• 老抽 1茶匙
• 冰糖 20克

埋獻（勾茨）：

• 粟粉 1茶匙
• 水 1湯匙

做法:

1. 先把鴨腿和鴨翼洗淨，抹乾水份。放入平底鑊中，用中慢火煎至表皮微黃，並逼出油份。放在廚房紙吸去油份。
2. 倒去鑊中的油，剩少許油在原鑊中。用大火爆香薑片和磨豉醬。下鴨腿和鴨翼炒勻。加水，老抽，梅子和冰糖，煮沸後，加蓋，用慢火炆煮至鴨肉軟稔，汁料收乾一大半，約40分鐘。拿走梅子核。埋獻，煮至喜歡的濃稠度，即成。

溫馨提示：

• 鴨皮有很多脂肪。先用鑊煎香，逼出大部分油份，吃起來健康些呢。
• 梅子（請參看此食譜中圖片）已有鹹味，因此不用落鹽。由於每個爐火力不同，如汁料水份發揮太快，但鴨肉未夠稔的話，中途可加酌量水分。
• 這個梅子汁非常惹味，不但鴨肉美味，薑片也吸了汁料的精華，也非常好吃呢。因此，適合用不太老的薑片，纖維少些，吃起來更滋味。
• 如果不想浪費那些鴨油（超市有鴨油賣，很貴呢），可以保留下來，用來焗馬鈴薯，增加風味。不過要快快用完，以免鴨油變質產生油膉味。