片皮鴨餅皮【餐前小吃】Mandarin Pancakes

把鴨胸配香橙汁的食譜一 post在blog上，在 twitter馬上有人問基絲汀：你懂得烤燒鴨嗎？噢，每次我想在家試做燒鴨的時候，很奇怪，總會有一幅圖畫在腦海中浮現出來：洗焗爐的景象。於是每次想做燒鴨，最後結果就是出現別的鴨餐。哈哈～如果我那個對流焗爐夠大的話，可以把全隻差不多2公斤的光鴨放得下的話，可能會玩玩呢。

初移民澳洲的時候，燒臘店不多，想吃叉燒已很困難，莫說是燒鴨。時至今日，要吃燒鴨，易如反掌。用澳幣26元就買到一隻靚靚的，港式地道口味的，色香味俱全的燒鴨。在超市買一隻全生的光鴨大概20元。基絲汀樂得用多6元買現成的，乾手淨腳，不用掙扎洗焗爐之苦，當然自家燒烤有另一番滋味和滿足。各人自己取捨吧。而基絲汀當然很支持26元的燒鴨生意，抵吃又美味。

買了半隻燒鴨回家，片了鴨皮捲上新鮮自製的餅皮，味道一級棒！基絲汀奉上第一片給老公，自己繼續煎第二片，隨即聽見老公喊說：『好吃啊！』哈，餅皮即煎即吃，加上專業師傅燒烤的片皮鴨，還有......還有那李錦記海鮮醬，味道超讚。大家可試試，就知道基絲汀所言屬實。

農曆新年快近，用這道自家製片皮鴨餅皮做前菜，頗有氣派，並不失禮啊。

片皮鴨餅皮
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 5分鐘
烹調時間: 40 分鐘
分量: 8 塊

材料:

• 中筋粉 200克
• 熱水（約80C/175F） 150毫升
• 凍水（室溫）30至 35毫升
• 鹽 少許
• 芝麻油 少許

做法:

1. 把麵粉過篩，置一大盤中。把熱水澆在麵粉中。熱水最好不停留在一處。快速地用筷子拌勻，成一鬆散麵團。趁熱搓成一團，並逐少加入凍水搓勻（這樣令麵團吸收多些水份，煎後不會太乾。）搓成表面光滑，不黏手的麵團。置麵團於一抹油的盤中，用濕布蓋好，靜置20分鐘。
2. 灑少許麵粉在乾淨工作台上。把麵團滾成長條，切割8等份。每份滾圓，用手輕壓扁，掃上少許麻油。把兩片塗了麻油的一面對著，疊在一起，然後用擀麵棍壓成圓餅，直徑約15cm (6吋)。重複此步，完成所有麵團。
3. 燒熱易潔平底鑊，塗少許油。用小火把一份圓餅（即兩塊）的兩面煎至微黃。煎熟後，兩塊麵餅很容易分開的。再煎另一面至微黃色。即成。吃的時候，包入鴨皮片，青瓜，京蔥，和海鮮醬，捲成圓筒形，趁熱享用。

要加李錦記海鮮醬，吃起來很像上館子的味道呢。

溫馨提示：

• 滾壓薄圓餅時，其餘的小麵團，務要用濕布蓋著，以免風乾。
• 餅皮，即煎即吃，效果最佳。但也可預先做好，用膠袋或密封容器存放雪櫃中。吃的時候，蒸熱回軟。用竹製蒸籠翻熱後上桌，有上館子一樣的感受呢。
• 買燒鴨時，要全隻或半隻，不要先斬件。放入已預熱至 150C/300F 焗爐中，焗約15分鐘，鴨皮暖暖，就可隨即上桌片皮，捲入青瓜和京蔥（如買不到，用普通白色蔥段也可），拌海鮮醬來吃。