菜脯炒蛋【家鄉小炒】Fried Eggs with Preserved Turnip

天氣熱，沒胃口。煮個白粥或潮州粥，配搭這道菜脯炒蛋，易下肚，身體添補水份，營養也不差呢。過年時，做蘿蔔糕剩下些甜菜脯，用這個快靚正小炒，幫助消去一些。佐粥一流，加些炸花生，粥更美味！一餐完全無肉的家鄉味道。

菜脯炒蛋
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15分鐘
烹調時間: 5分鐘
分量: 2至3人

材料:

• 雞蛋 3隻
• 菜脯（可隨意增減） 約 3至4條
• 水 1湯匙
• 蔥粒 酌量
• 油 酌量

做法:

1. 把菜脯用稀鹽水浸 15分鐘。冲水洗淨，揸乾水份，切粒，備用。
2. 雞蛋和水打發拌勻，加蔥粒。待用。
3. 燒熱油鑊，下菜脯略爆香。倒進蛋汁，不用動，見蛋底部開始凝結，用鑊鏟輕輕炒勻。翻轉，煎至兩面微黃色。

溫馨提示：

• 炒蛋，切勿煮過頭，否則會太老。中間還有些未熟似的，最好吃。
• 基絲汀習慣用稀鹽水先把醃製的東西泡一會，就算有些微殘餘的化學物也幫助減去一些囉。