椰糖香蕉麵包布甸【客座食譜撰寫】 Palm Sugar Coconut Bread Pudding

非常偶然的機會下，碰上肥丁的食譜blog 『肥丁手工坊』，被她的照片吸引了。 Click 下去看她每篇食譜，都是寫得詳細，步驟清楚。可見肥丁是個細心的食譜 blogger. 而且是一位甜品高手。有次電郵來往中，基絲汀就邀請她為簡易食譜的讀者撰寫一個甜品食譜。很開心，得到肥丁一口應承。於是大家有眼福了。若試做她這椰糖香蕉麵包布甸，就更有口福！

很有趣，肥丁的英文名字也是 Christine. 不過，打從第一天看她的網誌，肥丁的名字深入了基絲汀心底，揮之不去。大家記得到肥丁家，打個招呼喔。她的 blog上發表了很多精彩的食譜，可能花上大半天時間也看不完呢！

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無論是買回來的或自家制的麵包，放幾天便開始變硬，吃不滋味、扔掉可惜。不知那個聰明人將硬崩崩的麵包來個華麗變身，塗上果醬牛油，加入雞蛋牛奶烤焗，底層麵包吸收了蛋汁鬆軟綿綿、上層麵包烘至脆卜卜，形成強烈對比，時至今日成為家喻戶曉的麵包布甸。肥丁鐘情椰糖，為甜品加入了熱帶原素，以椰漿及椰糖代替牛奶和忌廉，椰糖特有甜味香濃四溢，配搭香蕉、堤子乾、椰絲和杏仁片，口味清新，甜而不膩。

作為這款甜品的靈魂，椰糖特點是低溶點，耐高溫，適合製作各式甜品。到底椰糖是甚麼呢？椰糖是由棕櫚樹芽縫收集的汁夜，放在竹筒或小型陶器中，經過熬煮凝固成糖餅。直到現在，東南亞國家的農村仍然保留傳統的製糖方法，不同的樹種和製法令品質差異很大。部份泰國產的椰糖加入蔗糖和麥芽糖，色澤較深，味道不夠醇厚，肥丁愛用馬來西亞馬六甲出產的純椰糖，色澤較淺少雜質，有機會一定要試試。

肥丁父母是柬埔寨華僑，為了逃避戰難到香港定居。兩年前，在香港土生土長的肥丁跟父母探望闊別三十多年的故鄉。雖然只是兩小時的機程，卻是這麼近那麼遠。舉家走一趟那久違的土地，沿途目睹農家製椰糖的情景，對自己能生於豐衣足食的城巿感觸良多，想到了這款不浪費的 crossover甜品作為見面禮，祝願大家身體健康，生活愉快﹗

椰糖香蕉麵包布甸
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 25分鐘
分量: 2人

材料: (直徑 14 cm x 高5 cm 的圓形焗盤)

• 吐司 2 片 (其他種類的麵包也行)
• 椰漿 150 ml
• 牛奶 50 ml
• 雞蛋 2 隻
• 椰糖（palm sugar） 35 g ( 如找不到，可用黃蔗糖代替)
• 鹽 1/8 茶匙
• 香蕉 1 隻
• 堤子乾 20 克 (清水洗淨，用櫥房紙瀝乾)
• 杏仁片 15 克
• 椰絲 適量
• 糖霜 (icing sugar) 適量

做法:

1. 變乾的吐司，切成約 2 cm x 2 cm的正方塊，新鮮麵包也行，預先放進焗爐烘至微脆便可切丁。
2. 椰糖一般呈半圓形或柱狀的，揼碎 (如家裏沒有盅，可放在保鮮袋中，用硬物拍碎)，用小鍋加入牛奶細火煮至完全溶解，椰糖很易溶解，不用煮滾。混入椰漿、雞蛋、鹽，攪拌均勻。


3. 容器內塗抹一層薄薄的牛油，均勻放入吐司、切片香蕉、堤子乾，吐司剛好能舖兩層。香蕉盡量不要外露，否則很容易變黑。
4. 預熱焗爐至170 C .


5. 倒入步驟 2 的椰漿，灑上杏仁片，放入焗爐烤 20 -25 分鐘 (視乎焗盤的深度和大小)，烤好出爐後撒上椰絲和糖霜做狀飾，放涼一會兒讓布甸凝固即可享用。

小貼士：

• 盛載麵包布丁的容器不宜過深，很難熟透，浸泡麵包和脆皮麵包比例不勻影響質感
• 為防麵包烤得太焦，可於烤焗中途覆蓋一張錫紙