果醬司康餅【早餐茶點皆宜】 Simple Scones Recipe

要享受傳統英式茶點，非司康餅莫屬。司康餅（scone）又叫英國茶餅或英國鬆餅。可說是一種超快版本的小型麵包。所用的材料簡而少，通常廚房中常備有。司康餅質感鬆軟，味道簡樸。最好是趁餅剛出爐不久，還是熱或暖的時候，加少許果醬和忌廉吃。餅的純樸趁托著帶微酸且甜的果醬，加上忌廉的奶香幼滑，這一切完全不同的口質味道合拼起來，如同奏出一篇與別不同的樂章。怪不得，司康餅如此廣受歡迎。

這個食譜可說司康餅的簡易版，只用最基本的幾種材料就成。做司康餅記得要用最懶的方法，不要太努力搓麵粉，否則麵粉生筋令司康餅不鬆呢。

果醬司康餅
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 12 個

材料:

• 自發粉（self-raising flour） 180克
• 鹽 1/8茶匙
• 牛油（奶油， 冷凍切丁粒） 20克
• 牛奶 105毫升

做法:

1. 預熱焗爐至 220C/425F.
2. 把自發粉和鹽過篩，盛入食物搞拌器內。（如沒有食物搞拌器，可放入一大盤內。）
3. 放入牛油粒，用搞拌器搞打數下，只要把牛油混和就可以。倒進100毫升牛奶，再用搞拌器搞打三數秒，切勿搞打太久，以免起筋。把自發粉倒出，在乾淨台面上，用手輕輕搓成團，搓三，四下即可。（如沒有搞拌器，可以放入牛油粒後，用手指或餐刀快速地把牛油和自發粉拌勻，成幼粒狀，然後拌入牛奶，用手捏成麵團）。
4. 用擀麵棍把麵團輥壓成 2cm厚度，用直徑5cm的曲奇餅模切出圓塊。排放在已鋪烘培紙的焗盤上面。小麵塊上面輕輕掃上牛奶。放入已預熱的焗爐中，焗約 10至15分鐘，即成。拿出焗爐，放在鐵架上，待放涼些。仍暖暖的時候，塗上果醬（自家製果醬，可參考這食譜『杏桃果醬』）。如喜歡的話，加些甜或淡忌廉，即可享用。配搭一杯靚茶或咖啡，無以上之。

溫馨提示：

• 要做鬆鬆口感的司康餅，有兩個小貼士：1.要用冰凍的牛油粒，跟自發粉混和成粒狀，對自發粉鬆開有很大的作用。如果用手搓的話，做好把手洗涼了，當然要抹乾。以最快的速度把牛油和自發粉搓成粉粒。避免手溫令牛油溶解。所以基絲汀喜歡用搞拌器，就沒手溫的問題。2. 切勿把自發粉搓過度，以免起筋。只需把所有材料混和就可以了。
• 做麵團的牛奶留下1茶匙（5毫升），視乎自發粉黏合的情況，最後發覺麵團稍乾的話，就加進去。