烤焗燒雞【Thomas Keller超易法】 Easy Roast Chicken

以前住香港不常吃焗燒雞。住了外國，才知道烤焗燒雞是西人的家庭常餐，一般家庭差不多每星期也會吃的。要自家製好吃的焗燒雞，非常簡單容易。可聽過 Thomas Keller 的名字？他是一位當代美國名廚，在三藩市開了一間餐廳 ”The French Laundry”，被列為米芝蓮三星級餐廳. 提供的名菜都是步驟繁複得要命。就算有他們的名菜食譜，相信沒多少人會在家中做的。他眾多的食譜書中，有一本叫 "Ad Hoc at Home"，成為很多喜歡自家動手做菜的人的恩物，用簡單食材，容易的步驟，就可烹調出美味的菜式。

說回烤焗燒雞，Thomas Keller 公開傳授了一個超級簡易的方法。大家在 youtube上也可看看他親自示範。只需一把鹽和少許胡椒粉，就可以了。基絲汀這個食譜也是源自他的方法。只是改用了家中的 convection oven ，而不是用那部大型的家用焗爐。烤焗時間也缩短很多。效果一樣好。雞肉潤滑，雞皮脆卜卜。

烤焗燒雞
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15分鐘
烹調時間: 30分鐘
分量: 3至4人

材料:

• 光雞 1隻 約1.4公斤
• 海鹽 酌量
• 鮮磨黑胡椒粉 少許
• 百里香 (thyme) 3至5 條

囡囡為基絲汀拍照：用 iphone拍的。

焗完雞後，油份完全留在 convection oven 底。吃得更健康呢～

做法:

1. 預熱焗爐至230C/450F.
2. 把雞洗淨，用廚房紙把雞外表和內腔抹乾水份。用鹽和胡椒粉灑在雞的內腔。把3條百里香放入雞腔內，並用手略塗抹雞的內腔。然後用廚房專用的白繩子綁好雞隻。（註：這步驟可幫助雞隻平均受熱，焗熟後仍可定型。不單好看，也可幫助保持肉汁，對煮食效果很有幫助。Thomas Keller 的 video 中也有示範如何綁好雞隻。至於如何拿走雞胸上的叉骨/如願骨 wishbone, 這裏有個 video 頗清楚示範。）
3. 在雞隻的外面平均灑上鹽和胡椒粉。最好由高處灑下鹽，如雨水般落下，就會均勻。
4. 放入焗爐焗約 40至 45分鐘。(我用convection oven，用230C/450F焗了15分鐘，轉220C/425F繼續焗約 15分鐘)。直至用針插入雞腿厚肉處，只見透明水流出，即是熟透。
5. 拿出焗爐，（如喜歡，可以再灑下百里香葉碎）。靜置10至15分鐘。切件，趁熱享用。

溫馨提示：

• 燒烤雞隻須掌握好焗爐的溫度和時間。如果大家用小型焗爐，若見到雞皮太快上色，就放上一張鋁箔紙在雞上面，但不要緊封，或稍微調低溫度。否則雞皮燒焦但雞裏面還未熟。
• 這食譜的妙處是把雞隻的皮烤得脆脆，因此要用高溫。雞洗淨後，一定要抹得很乾身，包括雞內腔和外皮。基絲汀也把雞隻置於一通風鐵架上，用電風扇吹兩三分鐘。令雞內腔更乾身。但切勿吹得太久，以免雞肉內的水份也發揮走掉。否則焗出的雞肉就像柴一樣乾硬。
• 焗出來的雞皮的確非常脆口。請留意：由於雞肉含水氣，靜置放涼期間，水份發揮會令雞皮稍變軟的。
• 這道焗雞，味道純樸，沒用很多醃料，吃到雞的原味。基絲汀今次用粟米飼養雞（corn fed chicken ），味道鮮美，肉質稔甜。當然最好用有機雞啦！但價錢就要貴很多吧。
• 基絲汀囡囡無汁不歡，因此也泡製了個 gravy汁料伴吃。汁料很簡單，把焗熟的雞腔中的汁倒進一小鍋，加雞湯半杯，下一兩粒拍扁的蒜頭，一條檸檬皮（只黃色部分），1湯匙白酒，用中火煮至汁收乾一半，下鹽調味，加少許粟米水煮濃稠些即成。