如何成功煮焦糖【小貼士+Video】 How To Make Caramel

這個情人節甜品——焦糖布甸，實在美味。其實平時做飯後甜品，也是上好的享受。放了食譜在blog上後，馬上就有讀者/fans做來吃。有fans 回應煮焦糖頗難掌握。問基絲汀有沒有甚麽技巧。噢，我只把糖和水丟進鍋子裏拌勻後，就打開爐火，讓它煮 15分鐘左右。偶然搖一搖鍋子，讓糖水受熱均勻。顏色轉至自己喜歡的，就成了。不需要做些甚麽。對，對，對，煮焦糖的過程中，可能遇上兩個麻煩：1. 糖結晶，就不會轉焦黃色；2. 糖煮焦，變苦味。有甚麽方法可避免呢？就跟大家分享一下小貼士吧。如果有甚麽遺漏的，大家可補充補充。

如何煮焦糖
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 5 分鐘
烹調時間: 15分鐘

材料:

• 幼砂糖 100克
• 水 50毫升

做法:

1. 預備一乾淨的厚底鍋。因為厚底的鍋子，受熱平均，煮糖時，就不會有些地方太熱，把糖燒焦。
2. 倒進水，加入糖，輕輕搖勻。如果中間的糖堆起，可用匙羹輕輕拌勻。務使所有糖跟水均勻混合。
3. 打開爐火。用中慢火，煮滾糖水。煮滾後，切勿搞拌。繼續煮至深褐色（或自己喜歡的顏色）。離火，即成。就可以用焦糖跟食譜其他步驟繼續做了。

溫馨提示：

• 煮焦糖的鍋子務要清潔乾淨。切勿用易潔煲，因為煮糖的溫度非常高，易潔的物質不適宜這種高溫烹調。
• 煮完後，煲底會黏著些焦糖。不用擔心，可用暖水浸透，就輕易洗去。或用室溫水浸滿一煲，待幾小時後，糖就會溶解。
• 未開爐火，拌勻糖和水的時候，小心不讓糖黏在鍋壁。因糖黏在鍋壁上的話，會容易結晶。所以 video中，大家看到基絲汀先把水倒進去，然後加糖在水中央。用匙羹把中間對起的糖跟水拌勻。如果鍋壁黏上糖的話，就可用掃（或乾淨布）濕點水抹淨，便可。（但我無需用到這方法，每次也可順利煮到焦糖。）
• 煮焦糖的過程一定要留意著，尤其是末段。一煮過火，糖燒焦的話，就會有苦味。但如果喜歡略含苦味的焦糖，就沒問題了。
• 如果鍋子的底部比爐火大很多的話，就要留意邊緣的糖水沒充分平均受熱。須時不時傾側和搖晃鍋子，幫助糖水的熱度均勻些。否則接近火源的地方會燒焦，但側邊的卻還未轉色。
• 焦糖熱燙燙的時候，很容易流動，輕易倒出來。要非常快手地倒進焗杯中。由於餘溫會把糖繼續煮，水份繼續蒸發。所用的糖份量又不多，溫度升得非常快。因此稍為慢手倒焦糖的話，焦糖會很快變硬。