有營焗薯【小食正餐均可】Stuffed Baked Potatoes

回港在即，要把雪櫃中的剩餘物資掃光。覺得炒飯就最好不過。雖然家中有一個飯王，無飯不歡。但....突然不想吃飯，於是焗了兩個『有營』馬鈴薯——有營養兼有造形。吃起來感覺不錯。雖然工序多了些，其實做也不難，只要吃得開心，不用計較。吃的時候，飯王不覺得是隨便從雪櫃找出來的東西。若有香草，灑些在上面裝飾，跟餐廳級的菜式很近呢。對嗎？且看飯王吃得滋味，就知道下次要做多些份量啊。

有營焗薯
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 25分鐘
烹調時間: 60 分鐘
分量: 2 人

材料:

• 馬鈴薯 2個 約690克
• 蛋黃醬（mayonnaise） 2湯匙
• 全熟雞蛋 1隻
• 煙肉（培根 bacon，切粒） 1片
• 青豆（新鮮或急凍） 2湯匙
• 牛油（奶油，切粒） 1至2湯匙

做法:

1. 先把馬鈴薯洗淨，抹乾水分。用叉在表面刺數下。表面掃上少許油和灑少許鹽。用鋁箔紙包裹，置在焗盤上。放入已預熱至180C/356F的焗爐中，焗熟至軟身，約60分鐘。
2. 拿出焗爐，丟去鋁箔紙，稍放涼。直切開半，用大匙刮出馬鈴薯肉。放入篩子中，用大匙壓過篩，令馬鈴薯肉更幼滑。（註：如想吃有質感的，此步可省略。）把刮空的薯皮，再放入焗爐，焗約10分鐘，至微黃及微脆。
3. 青豆用滾水煮兩分鐘，撈起瀝乾水分，冲凍水。灑少許鹽調味。待用。熟雞蛋刮出蛋黃。蛋白切粒。蛋黃放入篩子，用匙羹壓過篩，成綿滑的粉末狀。煙肉下熱鑊，略炒香後，備用。
4. 趁馬鈴薯肉還熱，加入牛油拌勻。然後拌入青豆，蛋白粒，煙肉，蛋黃醬。灑少許鹽和胡椒粉調味。分別釀入薯皮殼中。灑下蛋黃碎，即成。

溫馨提示：

• 焗後的薯皮是可以吃的，更富營養。
• 薯皮香脆，配薯蓉軟滑，夾雜粒粒蛋白和青豆，質感豐富。