母親節該是享受的日子。來個嫩滑炒蛋多士做早餐吧，加上一杯紅茶，算是簡單又幸福的體會。
說起炒蛋，似乎簡單，但要炒得滑滑，也有巧妙之處。除了要用慢火炒之外，一般是要落多油，才能令蛋的質感保持幼滑。有時到餐廳，送上一碟用肥油製作而成的炒蛋，口感雖然是滑，但滿口油的感覺真不好受呢。怎樣可以少油，又能炒出嫩滑的蛋蛋呢？
嫩滑炒蛋
準備時間: 5分鐘
烹調時間: 12分鐘
分量: 2人
材料:
做法:
準備時間: 5分鐘
烹調時間: 12分鐘
分量: 2人
材料:
- 雞蛋 2隻
- 忌廉（鮮奶油 cream）或牛奶 3湯匙
- 牛油（奶油 butter） 酌量
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| 此忌廉也屬 whipping cream, 沒任何添加物，純淡忌廉，所以叫 pure cream. |
做法:
- 把雞蛋和忌廉打勻。
- 預備一個不黏鍋，放在另一個盛了熱水的煲上面，用中慢火加熱。
- 在不黏鍋中，下少許牛油。牛油融解後，倒進雞蛋和忌廉混合物。煮至蛋汁底部開始凝結。用膠刮推勻。慢慢煮至蛋熟時，加一小粒牛油，煮至融解拌勻，約10分鐘。即成。
溫馨提示：
- 蛋汁拌了忌廉香且滑。
- 用隔水蒸一般的方式去炒蛋，能確保蛋汁不會煮過火，保持幼滑質感，而且令蛋汁受熱均勻，不會造成部分受熱太快變老，而另些部分還未熟的現象。
- 炒蛋最後下一小粒牛油，能增進香味和口感。
- 用這方法炒滑蛋可大幅度降低用油量。完全不落油可以嗎？用這方法炒蛋是可以的。不過，最後酌量加些牛油，的確會增進綿滑感。
請問忌廉是甚麼? Thank you.
回覆刪除cream
刪除想問唔用pure cream 用果D人地蛋糕上面果D CREAM得唔得?
回覆刪除姐係好似剃鬚膏質地果隻CREAM..
在Coles 或woollies 買得到這個cream嗎？好像找不到
回覆刪除@匿名:
回覆刪除忌廉, 即 cream, 或叫鮮奶油。
@匿名：
回覆刪除塗在蛋糕麵的 cream，是打發了的。不適合用來做這炒蛋呢。
@Natalie：
回覆刪除Coles 和 Woolworths 都有這種忌廉售賣的。放在凍櫃中。
我唔知點解我果枝係唔係漏左氣定做乜鬼..變左水..點解會咁既?
回覆刪除同埋用變左水既來炒又得唔得呢?
ANYWAY唔該哂.
That's like Heston's method!
回覆刪除@匿名:
回覆刪除Really!? I learnt this method on a video show, but couldn't recall who's the chef.
Hi! Sorry, I'm from North America - is pure cream = 10% cream? Or half-and-half? Or heavy whipping cream?
回覆刪除Thank you!
@匿名:
回覆刪除I used the Paul's pure cream, that's a kind of regular whipping cream without any additives.
Actually,you can use any cream you like for making this dish, whether it's full cream or skim. It's up to you.
可以用牛奶替代cream?
回覆刪除@匿名：
回覆刪除可以的。
試做了, 很好吃. 加上烘多士和煎腸會是一個很豐盛的早餐!
回覆刪除點解唔駛落鹽??
回覆刪除@apple：
回覆刪除吃的時候，各人才灑下適量的鹽和胡椒粉。
@匿名：
回覆刪除很開心你喜歡。謝謝告訴我。
我也試過用這個炒蛋跟 angus beef 腸，超級好吃！
請問牛奶是鮮奶嗎?
回覆刪除我用鮮奶。
刪除是不是超市所有的Cream都是一樣的。（尤其是一支一支的。）
回覆刪除做這道菜要用淡忌廉 whipping cream, 流體的。通常是盒裝或膠盒裝。
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