蔓越莓或叫小紅莓 (cranberry)，是一種含抗氧化能力超高的水果。保健功效強，有助減少人體中低密度膽固醇( LDL，又稱壞膽固醇)，防止動脈硬化，幫助婦女預防尿道感染。基絲汀愛它嫣紅美艷顏色，味道酸中帶點甜。有助大開脾胃。
新鮮的蔓越莓難找到，而乾製的蔓越莓卻隨時買到，方便好用。可為烘培甜點增加獨特韻味。今次做了一些超鬆軟的鬆餅，就是加了些蔓越莓，它的天然微酸，把鬆餅的甜平衡恰到好處。基絲汀特別推介給大家不妨試試。
蔓越莓核桃鬆餅食譜
基絲汀@簡易食譜類別: 烤焗
菜系: 西式
預備時間:
烹調時間:
分量: 8個鬆餅 （Ikea 鬆餅焗盤每個孔大小約 直徑5cm x 深5cm ）
材料:
- 雞蛋 1隻
- 糖 70克
- 無鹽牛油（無鹽奶油） 100克
- 中筋粉 120克
- 粟粉（玉米粉） 40克
- 泡打粉（baking powder）1½茶匙
- 酪奶（或牛奶） 65毫升
- 乾蔓越莓 60克
- 去衣核桃（或叫合桃，切碎） 25克
- 橙皮蓉（只把橙色部分磨成蓉） ½ 茶匙
- 鹽 ⅛茶匙
做法:
- 牛油可用微波爐或熱水座至融解。核桃放入預熱至 150C/300F 焗爐中，焗約 10分鐘，用叉刮去外衣，切碎，備用。
- 用電動搞拌器，把雞蛋和糖搞打至發白，約5分鐘。
- 加入融解的牛油，酪奶，橙皮蓉拌勻。
- 先用一大盤把中筋粉，粟粉，泡打粉，鹽拌勻。分兩，三次篩入雞蛋混合物中，用膠刮輕手拌勻。不要過度搞拌。
- 拌入蔓越莓和核桃，拌勻。用匙羹把麵糊轉至鋪了鬆餅烘培紙的焗盤中。
- 預熱焗爐至180C/356F. 最低的一焗架上放置一盤暖水。把鬆餅焗盤置焗爐中層架上。焗約 20至25分鐘，表面金黃色。插一支針入鬆餅中間，如沒麵糊黏著，表示熟透。拿出，放涼些。脫模。放在鐵架上，待至暖和，就可以享用。或待至完全放涼，放入密封膠盒中，可保存三數天。
溫馨提示：
- 核桃 (walnuts) 的外衣帶些微苦味。用焗爐焗熱後，可容易去衣，就可減少苦味。然後，才切碎。如不介意苦味，可省略去外衣此步。
- 蔓越莓乾在超市有善。
- 酪奶 (buttermilk) 比牛奶更濃稠一點，帶些酸味。是製作牛油（奶油）過程中剩餘出來的液體。它含脂肪量比一般牛奶還更低。有助鬆餅焗出來更鬆軟，效果更好吃。如找不到，可用鮮奶代替。
- 焗鬆餅焗盤下，另加一盤水（有關圖片，請參看藍莓鬆餅食譜），可保持焗爐裏面的濕度。焗出來的鬆餅軟潤可口，絕不會乾口。
Hi Christine, 很多謝你經常介紹制作美味的食品。如沒有中筋粉，可否把高筋粉和低筋粉混合？份量和比例是多少？感謝你的回覆。
回覆刪除wow.. i will try it.. love ur blog so much :)
回覆刪除Christine,
回覆刪除謝謝你這個 recipe．我想問，你說如果不用牛油，可改用Buttermilk，或用牛奶．那麼份量是用多少呢？請指教．
Aiyaya
请问，可以用新鲜蔓越莓吗？还有，如果把这种小果子放入烤箱，那么高的温度烘烤，果子的营养岂不会破坏掉？
回覆刪除yeah, i tried yesterday.. add some raisin.. yummy :)
回覆刪除@Stella124:
回覆刪除多謝你欣賞和支持啊！
我還沒用這食譜轉用高筋粉試驗過，不好隨便說。不好意思呢。
@匿名：
回覆刪除其實我試過不用牛油，不好吃呢～
可以酌量減少，但完全不用，效果不理想。
@匿名：
回覆刪除當然可以用新鮮的蔓越莓做，好像藍莓鬆餅般。
當然莓類的營養經過加熱後，營養會失掉些。總不及新鮮時吃的那麽好。其實新鮮蔓越莓可以用來做沙律，就完全不失去它的養份。
鬆餅外面是高溫，其實鬆餅裏面的溫度跟外面的溫度有差距的。盡量用麵糊蓋過蔓越莓，有些幫助。
@rachaelau：
回覆刪除Wonderful ！ My hubby loves raisin too. :)
What is the salt for? I made them last weekend. I might have added a little bit more salt. When I had the first bite, I tasted the salt. Overall, it is yummy, especially the cranberry. Thank you again to share the recipe.
回覆刪除@匿名：
回覆刪除The salt is to bring up the flavours of all the ingredients. You just need a small pinch. Otherwise it turns the sweet taste into savoury.
Yes, the cranberry is the highlight of this homey snack. Can't omit it.
Thanks for your reply related to the added salt to the muffins. I've got one more question for you. I have a recipe to make blueberry muffin using sour cream (yum yum yum). Can I replace the blueberry with cranberry?
回覆刪除@匿名:
回覆刪除Sure, you can replace with any fruit you like. Bluseberry is wonderful !
i will definitely try this recipe.
回覆刪除it looks yummy.
老师，请问中筋粉是什么in English? 谢谢
回覆刪除@匿名:
回覆刪除中筋粉 = plain flour / all-purpose flour
What is 橙皮蓉 in English?
回覆刪除@Mindy：
回覆刪除橙皮蓉 = orange zest
Is baking powder same as baking soda???
回覆刪除@匿名:
回覆刪除Both of them are very similar, acting as leavening agents.
Baking soda is in pure form, while baking powder contains baking soda with premixed acidic ingredient.
Hi,
回覆刪除Would u mind telling me what is the purpose of corn flour in the recipe? Coz it's my first time seeing it in a muffin recipe. And is it just for this particular muffin recipe or it's good to have some in other favoring recipe as well??
And somehow the muffins I made were far too crumbles... That I can't take it out from the muffin tin!!! Any suggestion why??
Did you follow my recipe to make your muffins?
刪除The cornflour yielded in this recipe is to help produce softer texture.
Hello Christine! 想請教一下你, 昨天我嘗試跟你的Tip造muffin, 在焗爐最下層放一盤熱水一起焗。焗完後muffin tin 和liners 的底部都蒸得濕濕的。這是正常嗎﹖而muffin的texture好像moist了一點。可以怎樣改善呢﹖
回覆刪除謝謝你! :)
看你的問題，可能焗爐的大小跟水量不配合。譬如焗爐體積不很大，但太多水蒸汽充滿整個焗爐空間，就會令 muffin 太濕。
刪除可改放少些水份吧。試試看如何。
或是，見到muffin 太 moist, 就拿走水盤，焗長一些時間，至滿意為止。
Christine 你好。请问“焗架上放置一盤暖水”这个方法是否适用于所有烤muffin的recipe呢？谢谢！
回覆刪除Hi Huey Ling,
刪除基本上，是可以的。但如果材料單中含濕材料，已很多，就不需。