XO 醬炒帶子【惹味小炒】Pan Fried Scallops with XO Sauce

帶子鮮美，加上惹味的 XO醬更能把帶子添增辣，香，鮮等味覺的享受。最妙的是，這道菜，快靚正，可配合各種蔬菜，只要炒得不過火過稔，留有點脆口質感，讓這道菜生色不少。噢，不要煮得太少，下次要煮大碟一些才夠啊！

XO 醬炒帶子
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10分鐘
烹調時間: 15分鐘
分量: 2至3人

材料:

• 帶子（急凍或新鮮） 6隻 約160克
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許
• 紹酒 1/2茶匙
• 四季豆 160克
• 西芹 1條 約90克
• 蒜蓉 1/2茶匙
• 低鹽雞湯 4湯匙
• 李錦記XO醬 2湯匙
• 紅辣椒（切碎裝飾用，或可不加）酌量

埋獻（勾芡）:

• 粟粉（玉米粉） 1/2茶匙
• 水 2湯匙
• 糖，鹽 各少許

做法:

1. 帶子（註：如用急凍，置室溫解凍，徹底退冰）放入滾水中，拖水1至2分鐘。切勿太久。隨即撈起，瀝乾水分。用廚房紙吸乾水分。用少許鹽，胡椒粉和紹酒拌勻。備用。
2. 四季豆切去頭尾，西芹撕去纖維。用水沖洗，瀝乾水分。切段，待用。
3. 四季豆放入滾水中，拖水3分鐘，隨即放入冷凍水中，浸至冷卻。撈起，備用。
4. 燒熱油鑊，用大火，把帶子兩面煎至微黃色，每面約 2分鐘。盛起，待用。
5. 下蒜蓉爆香，下四季豆和西芹，快手炒勻。倒進雞湯，繼續煮至四季豆開始軟身。加XO 醬和帶子，炒勻，煮約 1分鐘。埋芡，灑點紅辣椒裝飾，即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 四季豆拖水後，立即放入凍水中冷卻。這樣做可保持嫩綠色。
• 急凍帶子拖水，可去雪味。