醃柑桔/鹹四季桔【特色小吃配方】Salted Kumkuat/Salted Madarin

是否覺得奇怪呢？在這個時候，分享醃柑桔食譜？不是過年後，才醃製嗎？觸發寫這網誌食譜的主因簡單，朋友的後院種了柑桔樹，大有收成，叫基絲汀幫手消化它們。柑桔在這兒很矜貴呢？在一間唐人鋪見過，超過澳幣7元/公斤。現在免費享用有機柑桔，何樂而不為？這個忙一定可以幫上的。本想用來醃製鹹柑桔。忽然，出現一個新試驗目標。

話說，教會中一位來自新加坡太太，口傳給基絲汀說，另有醃漬柑桔作口果的做法。基絲汀馬上喜上眉梢。要試試喔！試了幾顆，無論顏色，質感，香味，味道，真如那位太太所形容一般的好，很滿意。試了好東西，忍不住跟大家分享分享。大家有興趣知道嗎？

醃柑桔/鹹四季桔食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 30分鐘
烹調時間: 2 分鐘
分量: 預備一個1公升容量玻璃瓶

材料:

• 柑桔/四季桔 500克
• 鹽 150克
• 糖 300克

做法:

1. 先檢查柑桔有沒有壞爛地方，如有就丟掉不用。用剪刀修剪長梗蒂。切勿弄破柑桔外皮，以免霉爛。
2. 用水沖洗後，放入滾水中略浸 2分鐘，千萬別煮熟。目的是幫助清潔，去除殘餘農藥（如有的話）。撈起瀝乾水份。鋪平在乾淨的廚房紙或鐵架上，待完全晾乾。務要柑桔乾身。
3. 預備乾淨瓶子：洗淨瓶子連金屬蓋，放入沸水中煮5分鐘。然後放入預熱至100C/210F焗爐中，焗約 10分鐘，直至瓶子裏面和瓶蓋乾透。小心拿出，放涼。（如不用焗爐，可把瓶子反轉放在鐵架上晾乾。）切勿接觸瓶子裡面。
4. 把鹽和糖拌勻，過篩，再拌勻。鋪一層約1½cm厚度的鹽糖在瓶底。用乾淨的筷子把柑桔平鋪在上面。再鋪一層鹽糖。如是者，一層糖鹽，一層柑桔，盛至接近瓶頂。最後鋪上一層鹽糖。密封瓶蓋。寫上日期，以防忘記（基絲汀用Google日曆並自動寄出電郵提醒自己）。放在陰涼地方。
5. 柑桔會漸漸出水。約1至2星期，看到柑桔外皮稍有皺紋，可用清潔乾爽的筷子，拿出一顆試味。滿意即成。這是口果小吃，不用浸太久。倒出所有鹽糖，撈起所有柑桔，即可食用。味略帶點鹹甜甘香，質感應仍保持軟稔，裏面多汁。一次吃不完，可轉至一乾淨瓶子內。存放數星期。

把瓶子倒轉放置，讓表面的柑桔浸鹽水。

如想醃鹹柑桔:

• 不用糖全改用鹽，以蓋過每層柑桔為原則。做法跟上面一樣。
• 要醃漬的時間較長。一年以上，就可食用。
• 表層的柑桔露出鹽水的話，會容易變壞。可酌量增加鹽蓋過。或把瓶子倒轉放置一段時間，再翻轉放置。
• 柑桔會變黑色。醃漬時間越久，顏色越黑，化痰止咳功效更佳。
• 用時，可取一至兩粒，稍壓爛，冲暖和的開水。喜歡的話，可加檸檬或青檸汁，或蜜糖（蜂蜜）。

這瓶鹹柑桔是2006年醃漬的。

溫馨提示：

• 用來醃漬柑桔口果的鹽和糖比例是 1 : 2, 總量可因應所用的瓶子大小或柑桔數量而調較的。
• 柑桔口果需醃漬約2星期即可，或至自己滿意的味道。
• 無論醃鹹或甜的柑桔，所用的瓶子，或接觸柑桔的筷子，務要清潔乾爽，否則柑桔很容易變壞。