福建炒飯【雜錦好料飯】Hokkien Fried Rice

福建炒飯是香港茶餐廳或茶樓中常見的碟頭飯，材料豐富，美味可口。其實可說是一道矜貴炒飯。自己在家做，簡單容易，而且要落多些材料也可以。

如果你瀏覽簡易食譜 blog 已有一段時間的話，就知道基絲汀自小跟香港茶餐廳/茶樓結下不解之緣。因常跟老爸去吃餐。

福建炒飯是香港茶餐廳或茶樓中常見的碟頭飯，以炒飯做底，淋上豐富的汁料。有冬菇，瑤柱，蝦肉，火鴨絲，菜梗等等。

基絲汀自小感到這碟頭飯頗為矜貴。後來才知道福建人沒這道飯。管它從何而來。自己在家實行一鑊炒起，吃得飽飽又滿足喔～

福建炒飯食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 飯類<
菜系: 中式
預備時間: 20 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 3 至 4 人

材料:

• 冬菇 2大隻 約 42克
• 瑤柱 1粒
• 雞蛋（打散成汁）2隻
• 白飯 2碗
• 雞胸肉（或雞腿肉，切丁粒）100克
• 中蝦肉（已去殼挑腸）110克
• 乾蔥蓉 ½ 茶匙
• 薑絲 少許
• 芥蘭莖（切粒）50克
• 低鹽雞湯 ¼ 杯
• 水 ½ 杯
• 紹酒 少許

冬菇醃料:

• 生抽（醬油）½ 茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 粟粉（玉米粉）½ 茶匙
• 菜油 ½ 茶匙

雞肉醃料:

• 生抽 1茶匙
• 粟粉 ½ 茶匙
• 糖 ½ 茶匙
• 胡椒粉 少許
• 麻油 少許

汁料:

• 生抽 2茶匙
• 蠔油 2茶匙
• 粟粉 3茶匙
• 水 3湯匙
• 麻油 少許

做法:

1. 把冬菇泡水浸軟，切丁粒。用醃料拌勻。瑤柱泡水浸軟後，用手撕開。一同放入鑊中，用中大火隔水蒸15分鐘。備用。
2. 蝦肉切開三段。用少許鹽，胡椒粉拌勻，備用。
3. 燒熱油鑊，下蛋汁。用中火煎至底部開始凝結。倒進白飯，炒勻至熱騰騰。轉至一深碟中。蓋好保暖。
4. 在同一隻鑊，用中火燒熱少許油。下雞肉炒至熟。盛起待用。
5. 再加油，下蝦肉炒至半熟，盛起。
6. 用中火，爆香乾蔥和薑絲。下芥蘭粒。灑下少許紹酒。倒進雞湯和水，煮至滾後。倒回雞肉，蝦肉，冬菇，煮至再滾後，灑下瑤柱。下汁料，煮至自己喜歡的濃稠度。淋在炒飯上面，即成。趁熱供食。

溫馨提示：

• 基絲汀自小跟媽媽的方法先把冬菇拌醃料，然後蒸。冬菇份外滑口。或可省去此步，用油鑊爆香。
• 用來炒的白飯，可用隔夜飯。或可用新鮮煮好的白飯。煮飯時，加水要少一些。
• 有關炒飯，請參看這食譜中的炒飯小秘技。
• 食譜中所用材料是廚房中常備。可再加火鴨絲，這碟飯就更加矜貴啊。