意式雜菜牛肉丸子湯【簡易營養湯】Minestrone Soup

自從看了澳洲電視台泡製的烹飪比賽節目 MasterChef Australia, 就更愛去 Coles 超市買菜。他們的代言人/廚師 Curtis Stones 也常常泡製簡易家常菜式供給煮婦參考。味道不錯，賣相又有大廚風範，在家跟著做，有如 master chef一般的感覺。有一次，看到 Curtis Stones用安格斯牛肉腸煮湯的方法，就一見鍾情。一來，用牛肉腸變成丸子，簡易到不得了。不用自己弄牛肉丸子那麼麻煩，而且牛肉的味道令雜菜湯增添了靈魂一般。二來，傳統熬煮這雜菜湯也需一段時間，但這個是懶人快速版，半句鐘搞定。三來，省了落香料，因為所用的牛肉腸已有洋芫荽 (parsley). 因此，這道是快靚正的西餐湯。營養豐富，吃一大碗，就足夠喔！那天整天下大雨，又冷又濕，煮了一鍋湯跟熱烘烘的外脆內軟的麵包作午餐，很是暖身又飽肚呢。

如果大家吃素的話，就可以不下牛肉和蒜頭，改用蔬菜上湯（蔬菜高湯）。簡易嗎？

意式雜菜牛肉丸子湯基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 5至 6人

有機紅腰豆和有機白腰豆

材料:

• 安格斯牛肉腸 (Angus beef sausages) 3條 約260克
• 洋蔥 1個
• 蒜頭（剁碎） 2粒
• 西芹（去筋切丁粒） 3條
• 紅蘿蔔（去皮切丁塊） 1條
• 意大利番茄粒 1罐 400克
• 雞湯 2杯
• 水 3杯
• 有機紅腰豆 1罐 400克
• 有機白腰豆 1罐 400克
• 通心粉/蜆殼粉/意大利粉 100克
• 幼嫩菠菜葉 (baby spinach) 100克
• 帕瑪森芝士(帕瑪森乳酪 parmesan cheese，切片) 酌量
• 酸麵團麵包（sourdough buns 烘熱撕開）2個 佐吃

如何把安格斯牛肉腸搖身一變，成為安格斯牛肉丸子！Easy !

做法:

1. 把牛肉腸去皮，切成粗粒（做法參見上圖）。
2. 打開紅腰豆和白腰豆的罐頭，倒去罐中鹽水。沖水瀝乾水份，備用。
3. 預備一大鍋，用中大火燒熱少許油。下牛肉粒，煎至金黃色。盛起放在廚房紙上，吸去多餘油份。
4. 在同一個鍋中，倒去多餘的油份，只剩足夠炒雜菜的份量。下洋蔥，爆香炒軟，切勿燒焦。加蒜蓉爆香。下西芹，紅蘿蔔炒勻。煮約2分鐘。倒進番茄粒，雞湯和水，煮滾後，繼續煮3至5分鐘。加紅腰豆，白腰豆，牛肉粒，下通心粉。煮至通心粉剛熟（可參考包裝紙上的建議時間），切勿煮太久成爛糊。熄火，拌入菠菜葉，即成。
5. 用焗爐把麵包烘熱，或用鑊煎熱。
6. 供食時，在湯面灑下芝士片，和撕開的麵包片。趁熱享用。

溫馨提示：

• 通心粉不用另外煮開，或過冷河（即用水煮後冲凍水），這樣會洗去通心粉的澱粉質。煮這種湯類不妨有多些澱粉質。
• 酸麵團麵包 (sourdough bread 或譯作天然酵母麵包)，是一種外脆內軟的麵包。非常適合跟餐湯一起用。在超市有得買。或可用蒜蓉麵包代替。
• 這道雜菜湯加了安格斯牛肉，味道確不同。但如果找不到的話，也可用其他喜歡的牛肉腸代替。或可省略，就成傳統的意式雜菜湯呢。