豬肉鬆麵包【湯種法】Pork Floss Buns

豬肉鬆（豬肉酥）惹味，令人吃了一口，難以停口。小心啊！順手拈來一些，灑在清蒸豆腐上面，就可加多一味佐飯。是一道快靚正懶人菜。要吃豬肉鬆方法多得很。開了一包後，不愁沒方法去丟它。做豬肉鬆麵包作早餐或下午茶，如何呢？別小看這種麵包外表平凡，吃下去，味道絕對不平凡呢。自己做，要加多少豬肉鬆，就加多少。一流享受喔！

豬肉鬆麵包
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 150分鐘
分量: 10個（每個約72克）

湯種材料:

• 高筋粉 25克
• 水 125 毫升

麵包材料:

• 高筋粉 250克
• 低筋粉 100克
• 糖 55 克
• 鹽 6 克
• 奶粉 7克
• 牛奶 125毫升
• 全蛋液 56 克
• 湯種 95 克
• 快速酵母（Instant Yeast） 6克
• 牛油（奶油，置室溫放軟）30克

麵包面材料:

• 蛋黃醬（美乃滋 mayonnaise） 酌量
• 豬肉鬆 適量

湯種做法:

1. 把高筋粉放入水，拌勻後，用中慢火煮。須邊煮邊攪動，切勿黏底，直至成糊狀。離火待涼。
2. 用保鮮膜緊貼著湯種蓋好，放涼後，即可使用。餘下的可放入雪柜（fridge）中，可存放 3至5天，只要不變灰色就可以。（詳情可參考這篇網誌：湯種的煮法，使用和保存法）

做法:

1. 高筋粉和低筋粉拌勻過篩。備用。
2. 把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後才放乾的材料）：牛奶，蛋，湯種，糖，鹽，奶粉，麵粉，最後放酵母（我習慣在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去）。選擇麵包機的 dough 功能，材料搞拌至成一麵團，就放進已軟化的牛油，繼續搞拌。
3. 當麵包機停機，等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。
4. 用手按壓麵團，擠出空氣。切割成10等份，滾圓。用保鮮膜蓋著，靜置 15分鐘。
5. 用木棍把每個小麵團從中央向外滾成橢圓形。由上捲下，緊壓收口向下，排放在焗盤上，用保鮮膜蓋好，進行第二次發酵。麵團發大至兩倍大小。表面塗上蛋液，放入已預熱至 180C / 356F 焗爐中，焗約 15分鐘。取出放在鐵架上放涼。
6. 表面塗上酌量的蛋黃醬，黏上適量的豬肉鬆即成。

溫馨提示：

• 傳統豬肉鬆黏在麵包上面，賣相吸引。吃起來，豬肉鬆很容易丟下來。
• 或可把麵包橫切開半，然後塗上蛋黃醬，黏上豬肉鬆。吃起來就輕鬆，豬肉鬆不容易丟下。
• 塗了蛋黃醬在室溫中不耐放。最好吃的時候才塗上去。