焗鵪鶉配煎烤翠玉瓜【光波爐/對流焗爐食譜】Baked Quails

一向用慣普通家用大焗爐的基絲汀，櫥櫃中那個對流焗爐很少出場，如果做燒肉一定要用它。買了鵪鶉一包六隻，送了兩隻出去。留下四隻。放在對流焗爐的焗盤上，剛剛好。超級快熟，配合煎烤西葫蘆和車厘番茄，味道很讚。口感具層次，味覺兼中西，極簡易快捷的一道菜式呢。

焗鵪鶉配煎烤翠玉瓜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2至3人

材料:

• 鵪鶉 6隻 約 750克
• 花椒粒 1茶匙
• 西葫蘆（zucchini 翠玉瓜） 1條
• 車厘番茄（切半） 12 粒

醃料:

• 生抽（醬油）2 湯匙
• 老抽 1/2茶匙
• 紹酒 1湯匙
• 雞粉 1/2茶匙
• 菜油 2茶匙
• 蒜蓉 2茶匙
• 椰糖（切碎） 1茶匙
• 鮮磨黑胡椒粉 酌量

做法:

1. 先把鵪鶉洗淨，用廚房紙抹乾表面和內腔。用大剪刀在背脊骨處剪開一半。稍用些微力把鵪鶉胸壓平一些。
2. 用白鑊（不落油）和小火把花椒炒至聞到香味。轉入石磨（pestle and mortar）或用大匙稍稍壓碎。備用。
3. 在一大碗中，拌勻醃料材料，加鵪鶉拌勻。放入一膠袋中封好。存放在雪櫃（fridge）中，醃至少3小時。醃過夜更好。
4. 從雪櫃拿出鵪鶉，置室溫中回溫。撥去表面的花椒粒。平底易潔鑊燒熱少許油，用中火把鵪鶉表面煎至微黃，約1分鐘。
5. 光波爐/對流焗爐底部鋪上鋁箔紙（方便清洗。或可省卻），放上短腳架，上面置焗盤。調至 180C/ 356F 預熱 3分鐘。把鵪鶉平鋪在焗盤上，焗10分鐘。用針插進最厚肉的地方，沒血水流出，即是熟透。拿出鵪鶉，放在碟上，輕輕蓋上鋁箔紙保溫。
6. 車厘番茄用少許鹽和橄欖油拌勻。放在焗盤上，焗5分鐘，直至稍微變軟。
7. 焗鵪鶉的同時，把西葫蘆直切約 0.3cm 厚的薄片。用少許鹽和鮮磨黑椒粉調味。平鋪在 grill pan 上，用中大火把兩面煎至有黑條紋，並軟身，備用。
8. 鵪鶉上碟，以煎好的葫蘆瓜和番茄粒伴碟，趁熱享用。

溫馨提示：

• 如果用普通家用大焗爐，焗的時間就要長一些。由於每家焗爐的火力不同，要自行調較吧。
• 西葫蘆也可以跟番茄一起焗的。不過基絲汀喜歡那些條紋，而且煎烤後，味道確不同，很讚。
• 沒椰糖，可用黃糖代替。