紅油抄手【醒胃小吃】 Dumplings in Chilli Oil

四川馳名小吃紅油抄手很吸引基絲汀。雖然基絲汀不是愛吃辣，或嗜辣，但總是被那香濃紅潤的汁料迷著。

四川人稱『餛飩』（雲吞）為抄手。紅油就是那辣椒油。別小看這用紅油調較的簡易汁料，內含麻辣酸甜鹹香的平衡到位味道。令雲吞吃起來，不覺膩。讓你一口一口吃下去，停不了。
自家做紅油抄手，好處是新鮮，而且可以吃多辣，就多辣。不吃得辣的，就少加紅油便可。

所用的材料也頗簡單，好像預備做雲吞般，預備雲吞皮，和餡料。

跟著就是用紅油（辣椒油）和醋等調出麻辣酸甜鹹香的平衡到位的汁料。基斯汀喜歡用鎮江醋。

紅油抄手食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 小食
菜系: 中式
預備時間: 25 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 18 隻

材料:

• 豬肉碎 200克
• 木耳絲（泡水浸軟） 2湯匙
• 蝦肉 80克
• 薄雲吞皮（白色的） 18塊
• 蔥粒 酌量

醃料:

• 生抽（醬油） 2茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 雞粉 1/4茶匙
• 水 1½湯匙
• 粟粉（玉米粉） 1茶匙
• 薑蓉 1/2 茶匙
• 胡椒粉 少許

汁料:

• 花椒辣油（peppercorn chilli oil） 2湯匙
• 蒜蓉 2茶匙
• 生抽（醬油） 3湯匙
• 鎮江醋 1湯匙
• 幼砂糖 1茶匙
• 麻油 少許

做法:

1. 把汁料材料拌勻，備用。
2. 蝦肉洗淨，抹乾水份。用少許鹽和粟粉拌勻。放置15分鐘。然後用水洗淨（註：此步幫助蝦肉滑些）。用廚房紙吸乾水份。如蝦很大隻，切半或切三份。備用
3. 木耳絲放入滾水中，煮約3分鐘，撈起瀝乾水分，待用。
4. 在一盤中，把豬肉碎，蝦肉，木耳和醃料，向一個方向拌勻成餡料，待用。
5. 把一大匙的餡料放在雲吞皮中，用手蘸些水濕潤雲吞皮四邊。對角褶成三角，緊壓封口。把底部的尖角反轉貼緊對面的尖角。重複此步驟，把餡料包完。
6. 把雲吞分批放入大滾水中，隨即用筷子搞拌，以防雲吞黏煲底。見雲吞浮上水面，繼續煮多約半分鐘。撈起，淋下酌量的汁料，灑點蔥粒。趁熱享用。

溫馨提示：

• 雲吞皮選用白色的，薄的那種。薄雲吞皮比較難包，但非常滑口。
• 放置雲吞皮的碟最好鋪上保鮮膜，以防雲吞黏著碟上。
• 不吃太辣或嗜辣的朋友，可因應個人口味增減辣椒油的分量。
• 如用大塊的木耳，就先用水浸軟，拖水後，切幼絲。拌入其他餡料材料中。
• 如何包雲吞（餛飩）可參看之前拍的 video: 如何包雲吞。雖然用料不同，方法一樣。
• 如沒有花椒辣油，可用其他自己喜歡的辣椒油，加少許花椒粉代替。