茄子蕃茄寬麵條【意大利午餐】 Eggplant Tomato Fettuccine

這是一個簡單快捷的午餐。完全不落任何肉類，也非常美味。寬麵條是意大利麵的一種。寬闊的麵團浸游在豐富汁料中，啖啖滲透著天然食材的韻味。茄子最好用幼身嫩滑肉質的那種，味道很配合番茄呢。今次選用了一種特甜的，可做小吃的那種車厘番茄。果然沒選錯啊。

茄子蕃茄寬麵條
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 5 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2至 3人

材料:

• 蒜蓉 1茶匙
• 茄子（切粗塊） 1條 約100克
• 新鮮羅勒葉（略撕開或切碎） 1杯 約25克
• 車厘番茄（切半） 10粒
• 意大利寬麵條 160克
• 意大利番茄粒 1罐 約405克
• 水 100毫升
• 橄欖油 酌量

做法:

1. 燒熱油鑊，爆香蒜蓉。下茄子炒勻。倒進意大利番茄粒和水，中大火煮滾後，轉慢火繼續燜煮。
2. 煮汁料的同時，煮大鍋滾水，放下少許鹽。跟包裝紙上的說明，把寬麵條煮至剛熟，但不要過軟稔，即“彈牙”(al-dente)狀態。（我用的寬麵條大約要煮11分鐘）。
3. 把番茄粒加入汁料。加鹽，胡椒粉和少許糖調味。撈起寬麵條，倒入汁料中，拌入羅勒。離火。淋下少許橄欖油，拌勻即成。立即上碟供食。

溫馨提示：

• 意大利番茄粒是罐頭裝，一般超市有售。基絲汀用了 Woolworths的意大利番茄粒。內含蒜蓉，洋蔥和羅勒的味道。大家也可選用純番茄粒的那種。
• 可改用其他意大利麵條。
• 羅勒有好幾種。我用的是 sweet basil （跟台灣或越南菜用的羅勒不同）, 莖部較幼嫩，氣味清香，隱約些微甜美味道。用羅勒做意大利麵很獨特，頗難用其他東西取代而做出相同效果啊～或者用洋芫荽(continental parsley) 啦～