翠玉瓜秀珍菇炒雞片【家常小炒】Stir Fried Zucchini with Oyster mushroom, Chicken

提起翠玉瓜（又稱西葫蘆），想不到有那麼多讀者/ fans 鍾情這種瓜。以前在香港很少見，來到澳洲才多見。澳洲人很喜歡用它來烤，或做沙律（沙拉），甚至做蛋糕。基絲汀常常想起的，當然是中式小炒，快捷又簡單。味道也蠻不錯。如果你是素食者，也可只用翠玉瓜炒秀珍菇。不吃蒜的，就不下吧。

翠玉瓜秀珍菇炒雞片
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 3至4人

材料:

• 雞胸肉（切片） 120克
• 秀珍菇 150克
• 翠玉瓜 240克
• 蒜蓉 1/2茶匙
• 雞湯（或素菜湯） 6湯匙

醃料:

• 生抽（醬油）1茶匙
• 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 紹酒 1茶匙
• 胡椒粉 少許
• 麻油 少許

汁料:

• 生抽 1茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 粟粉 1茶匙
• 水 1湯匙
• 麻油 少許

做法:

1. 把雞肉用醃料拌勻，備用。
2. 用水沖洗秀珍菇。在一鍋沸水中，加約半茶匙鹽。放下秀珍菇略煮1至2分鐘。撈起瀝乾水份，待用。
3. 翠玉瓜洗淨，抹乾水份。用滾刀法切件（參看上圖：切一刀後，把瓜轉45度繼續切粗塊。）
4. 燒熱油鑊，加雞肉。用中火炒熟。盛起備用。
5. 再下少許油，爆香蒜蓉。下翠玉瓜炒勻。倒進雞湯，煮至湯收乾一半。加秀珍菇炒勻，雞片回鑊。倒進汁料，煮至自己喜歡的濃稠度，即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 切勿把翠玉瓜煮過頭。仍留有點爽脆口感較佳。
• 秀珍菇用鹽水略煮，可幫助去菇的異味。