清雞湯【百搭湯底】Chicken Stock

不少讀者曾問基絲汀，簡易食譜很多時用雞湯（上湯，或叫高湯）。用甚麽雞湯？自己做嗎？對啊！雞湯不但可飲用，其實是餸菜增加鮮美的好材料，所以常用。為了方便的話，可買現成的清雞湯。基絲汀常用的，譬如澳洲的金寶低鹽雞湯（salt-reduced Campbell’s chicken stock）或是香港的史雲生清雞湯。很多時候，也喜歡自家煮雞湯，做法也挺簡單容易。而且可以是無鹽的，用來煮中西式餸菜，也很合用。煮好一大煲，儲藏好，隨時有得用。

清雞湯
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 3小時
分量: 煮成約 2公升雞湯

材料:

• 雞骨 1.5公斤
• 水 3公升
• 紅蘿蔔 1至2個
• 洋蔥 1個
• 西芹 2條
• 蒜頭 2粒
• 香葉（bay leaf） 1片
• 百里香(thyme 或可不加) 2條

做法:

1. 把雞骨洗淨，斬件。放入滾水中，略煮3分鐘，去血水。撈起。再用水略冲洗（這樣做法，煲出來的湯就會比較清很多）。瀝乾水分，備用。
2. 把水，雞骨，及所有其他材料，放入一大鍋中。用大火煮滾後，轉慢火煲約3小時。直至約有2公升湯水，及所有材料出味。用篩隔去所有雞骨及蔬菜。小心不要把湯渣壓榨，否則湯水變濁。放涼後，置雪櫃（fridge）中冷藏。湯表面油份會變成固體脂肪。用匙羹輕易取走。清雞湯就完全不油膩，非常健康可口。

溫馨提示：

• 雞湯可在雪櫃中，可存放約一星期左右。
• 或者可把雞湯倒進製冰格中，置入冷凍室（freezer）中冷藏變冰粒狀後（註：基絲汀用的冰格可製作每粒雞湯粒約 35毫升），用膠袋密封好。約可存放至兩三個月。到需要的時候，可方便取出所需要的份量，跟食譜泡製可口的餸菜。