咖哩番茄魚【印度風味】Fish Tomato Curry

咖哩，是基絲汀的最愛餸菜之一。各地的咖哩有各地的風味和做法。自己也可調製自家獨特的咖哩，自由度大。所以，閒來就把弄各種香料，試驗新口味。前天試弄了這咖哩番茄魚，不太辣，香味十足。由於基絲汀很愛吃番茄和茄子，所以就加了這兩樣。如果你喜歡咖哩，又喜歡番茄和魚的話，不妨試試。當中加了印度混合香料，氣味濃郁，增進食慾。這是一道健康又惹味的下飯菜。

咖哩番茄魚
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 2至3人

青衣魚柳及印度混合香料

材料:

• 洋蔥（切粗絲/粗塊） 1個
• 蒜頭（剁蓉）2粒
• 薑蓉 1茶匙
• 黃薑粉（ground turmeric）1/2茶匙
• 孜然粉（ground cumin）1/2茶匙
• 芫荽粉（ground coriander）1/2茶匙
• 紅辣椒粉（chilli powder）1/2茶匙
• 印度混合香料（garam masala）1/2茶匙
• 番茄 1罐 約400克
• 水 200毫升
• 紅番薯（去皮切塊） 150克
• 茄子（切塊） 1條 約70克
• 白魚柳 200克
• 車厘番茄 10粒
• 糖 1茶匙
• 鹽 酌量
• 芫荽（裝飾用）適量

做法:

1. 魚柳洗淨，用廚房紙抹乾水份。切成3至4cm（1至1½吋）粗塊，用鹽和胡椒粉拌勻。備用。
2. 燒熱油鑊，下洋蔥，用中火爆香。把洋蔥撥至鑊邊。在鑊中央再加少許油，下蒜蓉，薑蓉，黃薑粉，孜然粉，芫荽粉，紅辣椒粉和印度混合香料，炒勻及爆香。倒進罐頭番茄連汁，和水，加蓋煮至番薯開始軟身。加入茄子，繼續煮多8分鐘。加魚柳，繼續煮至魚柳熟透，轉白色。加車厘番茄。灑下糖，加鹽調味，上碟，用芫荽裝飾，趁熱享受。

溫馨提示：

• 印度混合香料（garam masala）用來做咖哩，非常惹味，氣味濃郁。調製配方各地不同。方便起見，也可到超市買現成的。
• 白魚柳，基絲汀用青衣魚柳（ling fillet）。也可用其他的魚柳，例如紅鯛魚（snapper fillet），石斑（cod fillet)）等。只要自己喜歡就可以。
• 可用其他自己喜歡的蔬菜。