日式豆腐【附超簡易自製豆腐】 Japanese Tofu

如果要自家做豆腐，相信沒有比這個方法更簡單容易吧。傳統製作豆腐，是把豆漿加上凝固劑，例如石膏粉或鹽滷。但這食譜用來凝固豆漿的材料，是大家雪櫃中常備的。妙嗎？豆腐要夠豆香，當然是要選擇含豆味濃郁的豆漿吧。自製了豆腐後，淋下日本醬油，灑下紫菜絲和柴魚片，口味地道的日式呢。基絲汀喜歡冷吃。作頭盤，清新呢。但暖暖的，也蠻不錯。

日式豆腐
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 5 分鐘
烹調時間: 30 分鐘
分量: 4至5人 (預備一個玻璃盤約13cmx18cmx4cm 大小)

材料:

• 無糖豆漿 250毫升
• 雞蛋 3隻
• 鹽 1/8茶匙
• 胡椒粉 少許
• 日本醬油 酌量
• 紫菜絲（roasted seaweed） 少許
• 柴魚片（鰹魚片）隨量

做法:

1. 豆漿和雞蛋置室溫，約20分鐘，待回溫。
2. 雞蛋，鹽和胡椒粉打勻。倒進豆漿中，拌勻。過篩兩三次去泡沫和粒粒，備用。倒滾水入鑊中，蓋好，用大火煮至鑊邊冒出水蒸氣。
3. 倒進玻璃盤中，用鋁箔紙輕輕蓋著。放入鑊中，蓋好，用中小火隔水蒸約 25至30分鐘。如用牙籤插入豆腐，牙簽可以竪立起來，即是熟透。放涼後，置入雪櫃中冷藏約1小時，取出切塊。放入小碗中，淋下酌量醬油，灑下少許柴魚片和紫菜絲，即成。

溫馨提示：

• 玻璃盤用耐熱保鮮膜鋪底和周圍，方便把蒸好的豆腐取去。
• 蒸好的豆腐，可能有些小孔，沒大問題。因為打發雞蛋的時候，會打進空氣入內。過篩有助去除多餘空氣，和令豆腐更滑。
• 紫菜絲和柴魚片唐人鋪或超市有售。
• 基絲汀用的雞蛋大小，每隻約56克。如用較大的雞蛋，可酌量加豆漿。