南乳燜牛筋牛腩【奶奶秘方】Beef Tendon and Brisket Stew

柱侯牛腩吃得多，轉去試試新口味。其實也很傳統的美味。用南乳去燜牛筋牛腩，惹味又好味呢。

經一位讀者在 facebook 一問，才想起較早前回港，品嚐了奶奶的惹味牛筋牛腩。大家可能跟基絲汀一樣，太熟悉傳統的柱侯牛腩（牛筋）了。沒想過別的方法去泡製。

那天晚上吃了奶奶煮的牛筋，就要問，是用甚麽煮的呢？柱侯醬嗎？回答的，竟然不是。一口吃下去，就很愛這味道。

牛筋很難煮稔嗎？奶奶說：不，跟牛腩差不多，方法簡單容易呢。

牛筋（左上）；南乳（右上）；磨豉醬（右下）

大家好奇想知道甚麽味道，不妨試一試喔。

南乳燜牛筋牛腩食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 牛肉
菜系: 中式
預備時間: 20 分鐘
烹調時間: 3小時
分量: 4 至 5人

材料:

• 牛腩（去肥膏切粗塊） 900克
• 牛筋（切段） 500克
• 薑片 4片
• 南乳（用匙羹壓爛） 4至5磚
• 磨豉醬 1湯匙
• 水 4量杯（務要蓋過牛筋）
• 冰糖（約大拇指大小） 20克
• 紅蘿蔔/白蘿蔔（切粗塊） 1條

汁料:

• 生抽（醬油）2茶匙
• 粟粉（玉米粉）2茶匙
• 蠔油 2茶匙
• 水 2湯匙
• 鹽 酌量

做法:

1. 把牛腩和牛筋分別用滾水煮 3分鐘，去血水。撈起沖水洗淨，瀝乾水分。
2. 用一大的厚底鍋子燒熱油，用中火爆香薑片，南乳和磨豉醬。倒進牛腩和牛筋，炒勻，約5分鐘。加水和冰糖，煮滾後加蓋，轉中小火，燜至牛筋軟稔，約3小時。如有需要，中途可加沸水。加紅蘿蔔或白蘿蔔，繼續煮約20分鐘。拌入汁料，煮至自己喜歡的濃稠度，即成。

溫馨提示：

• 牛筋要煮至軟稔，非常費時。可利用煲內餘溫方法，節省能源：煮約半小時後，就熄火，不要打開蓋，讓牛腩牛筋在煲內燜焗20分鐘。然後開爐火，燜煮半小時後熄火。重複此步，直至牛腩牛筋軟稔。
• 牛筋要有水蓋著煮，否則出了水面的牛筋很難燜稔的。或不時拌勻，務要所有牛筋平均受熱。
• 如果有壓力煲的話，就可以用，至少節省一半時間。
• 這道菜的秘密材料就是南乳。可因應個人口味增減。『南乳』（又叫紅腐乳），主要是用大豆，和红曲米發酵製成，所以是紅色的。那照片中的確是南乳，但不知道為何紙上寫腐乳啊。

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