節瓜燜竹笙瑤柱冬菇【清淡鮮美】Braised Hairy Melon with Bamboo Fungus

竹笙，富營養價值的矜貴菌類。味道鮮美。跟很多食材非常配搭。就算只配蔬菜，加上熬些靚湯底燜煮，就可成一道鮮味十足的菜式。

這道節瓜燜竹笙瑤柱冬菇，所用材料極之簡單，是每個中國家庭的廚房中常備的食材。雖然燜煮沒用上湯（雞湯），只是利用浸冬菇和瑤柱的水來煮，已經非常可口了。

節瓜燜竹笙瑤柱冬菇食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 蔬菜
菜系: 中式
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2 至 3 人

材料:

• 節瓜（去皮切粗塊） 350克
• 竹笙 4至5條
• 冬菇（用1量杯水浸軟去蒂） 6隻
• 老薑 3至4片
• 瑤柱（用1/4量杯水浸軟） 2 粒

冬菇醃料:

• 生抽（醬油） 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 油 少許

汁料:

• 生抽 2茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉 2茶匙
• 水 2湯匙
• 麻油 少許

左上圖為乾的竹笙，下左圖為浸水發大的竹笙；右邊是瑤柱和節瓜

做法:

1. 把冬菇（如大隻，可切半）用醃料拌勻。跟瑤柱一同放入鑊中，用大火隔水蒸約15至20分鐘。備用。
2. 竹笙用水浸軟，冲水洗淨，切去頭尾部分。每條切開2至3段。放入滾水中略煮3分鐘，撈起瀝乾水份，待用。瑤柱用手撕開。
3. 燒熱油鑊，爆香薑片。下節瓜炒勻爆香。倒進浸冬菇和瑤柱的水，煮滾後，加蓋轉中小火燜至開始軟身。加冬菇，竹笙，瑤柱，燜煮片刻。倒進汁料，煮至喜歡的濃稠度，即成。趁熱享受。

溫馨提示：

• 竹笙均在唐人鋪或雜貨店有售。