牛油餐包【附方便繁忙一族妙法】Butter Buns

記得老爸帶年幼的基絲汀到茶餐廳，小小的眼睛總被大大個的軟綿餐包吸引著。長大了的基絲汀卻愛吃小型的麵包，仍鍾情軟綿小甜的餐包。再塗少許香滑牛油，份外滋味。早餐就只一杯茶，一兩個小餐包，加麥片粥和雞蛋，誰說這不是享受？

有上班/上課一族的讀者曾問基絲汀，早上太趕時間，但又想吃新鮮出爐的麵包，可否預先做好麵團，第二天早上才烤焗呢？如你也有這需要，這種餐包就最適合不過了。看看食譜下的溫馨提示就有分解。

牛油餐包
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 30 分鐘（另加發酵時間）
烹調時間: 20 至 25 分鐘
分量: 8個（預備一個8吋圓焗盤）

材料:

• 高筋粉 250克
• 低筋粉 25克
• 快速酵母 5克
• 奶粉15克
• 幼砂糖 40克
• 鹽 1/2茶匙
• 和暖清水 100毫升
• 和暖牛奶 80毫升
• 牛油（奶油 butter 置室溫軟化） 40克
• 蛋汁（塗麵團用） 少許

做法:

1. 把所有材料（除牛油外），用手搓或麵包機（基絲汀今次用坐檯搞拌器），搓勻。加入牛油，搓至麵團可拉開薄膜狀態（見右上角小圖）。滾圓，置入已薄薄地塗上油的盤中，用保鮮膜蓋好。進行第一次發酵，直至麵團發大兩倍，約 1小時。
2. 用手按壓麵團，擠出空氣。取出麵團放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。切割成 8等份，滾圓，排在輕塗油的圓焗盤中（見右下角小圖）。用保鮮膜蓋著，進行第二次發酵，直至麵團發大至盤邊緣，彼此輕輕擠壓著，約 1至 1½小時。
3. 就快完成發酵前 5至 10分鐘，預熱焗爐至 170C/ 335F. 麵團表面輕輕掃上蛋汁。放入焗爐，焗約 20至 25分鐘。拿出焗爐，放在鐵架上 2至 3分鐘，脫模。置鐵架上放涼至和暖，即可享用。或待完全放涼後，存放在密封的膠袋或膠盒中。

溫馨提示：

• 這些小餐包質感柔軟。隔天吃，仍保持柔軟。可稍微用焗爐翻熱，也像剛出爐的一般。
• 繁忙上班/上課一族，可前一晚做好麵團。排入焗盤中，進行第二次發酵，但又未完成，直至小麵團發大到彼此接觸。就用保鮮膜密封好，放入雪櫃（fridge）。第二天早上，拿出整盤麵團（不要拿走保鮮膜），置室溫中回暖，並發酵至少兩倍大，約 1小時。然後跟做法 3放入焗爐烤焗就可以了。
• 留意：麵團在雪櫃中仍會繼續進行發酵，只不過在低溫環境中，酵母的活動減慢而已。所以，切勿讓麵團留在雪櫃太久，以免過度發酵，否則麵團就會有酒味啊。