咖哩番茄雞【香氣十足】 Curry Chicken and Tomato

香料十足的餸菜至合囡囡口味。此菜式含豐富印度咖哩的香氣，並具港式泡製雞肉的韻味。別小看那些小小綠葉，那就是咖哩葉。加了後，就特別不同。試過就知道。當然用新鮮的咖哩葉最好。但如果找不到新鮮的，乾的也要加啊！

咖哩番茄雞
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 45 分鐘
分量: 3至4人

材料:

• 洋蔥（切粒） 1個
• 肉桂枝 1條
• 薑蓉 2茶匙
• 蒜蓉 1茶匙
• 芫荽粉（ground coriander） 1茶匙
• 乾辣椒碎（dried chilli flakes） 1茶匙
• 孜然粉（ground cumin） 1/2茶匙
• 黃薑粉（ground turmeric） 1/2茶匙
• 無皮雞腿肉（切粗塊） 450克
• 番茄（去籽切粒）380克
• 咖哩葉 約40片
• 檸檬汁 2湯匙

醃料:

• 生抽（醬油）1湯匙
• 糖 2茶匙
• 鹽 1/4 茶匙
• 薑汁 2茶匙
• 胡椒粉 少許

做法:

1. 把雞肉和醃料拌勻。醃約20分鐘。備用。
2. 燒熱油鑊，用中火爆香洋蔥。轉中小火，繼續煮約 10分鐘，時不時炒勻，直至微黃和軟身。加肉桂，薑蓉和蒜蓉爆香（有需要的話，再加少許油。）炒勻，煮約 1分鐘。加其餘的香料，炒勻並煮至聞到香氣，約半分鐘。
3. 加雞肉，轉大中火，煮至兩面轉色。拌入番茄炒勻。見汁開始滾。加蓋，轉中小火燜煮，約 10分鐘。見番茄煮至爛開，打開蓋繼續煮多數分鐘，汁轉濃稠。
4. 拌入咖哩葉，加蓋繼續煮多 3分鐘。丟掉肉桂枝。加檸檬汁，鹽調味，即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 香料在超市或唐人鋪有售。
• 新鮮咖哩葉則在菜鋪買到。