青瓜炒蝦仁【簡易小炒】 Stir-fried Cucumber with Prawns

炒飯和小炒，是最佳清除雪櫃剩餘物資的方法。凍櫃仍有少許急凍蝦，於是就弄了這個青瓜炒蝦仁，簡單之極。蝦，真好用，是白搭之小炒食材。大家喜歡的話，也可加西芹，紅蘿蔔或其他喜歡的蔬菜。見有甚麽蔬菜，就丟進炒蝦仁。掂～
大家又有甚麽清除雪櫃剩餘物資的方法呢？

青瓜炒蝦仁
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2至3人

材料:

• 中蝦 135克
• 紹興酒 1/2茶匙
• 蒜蓉 1茶匙
• 青瓜 250克
• 雞湯（現成或自製） 1/4量杯

醃料:

• 粟粉 1/8茶匙
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許

汁料:

• 水 1湯匙
• 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
• 生抽（醬油）1茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 麻油 少許
• 胡椒粉 少許

做法:

1. 先把蝦去殼去腸，洗淨後用廚房紙吸乾水分。用醃料拌勻，備用。
2. 把青瓜洗淨，切去頭尾。用切出的頭尾磨青瓜，出了一些膠質，抹淨。直向切半，用匙羹把中間的籽刮去。斜切薄片，約3cm厚度。待用。
3. 燒熱油鑊，用中大火，把蝦炒至8成熟，灑少許酒，炒勻。盛起備用。
4. 用同一隻鑊，下少許油，爆香蒜蓉。加青瓜炒勻。倒進雞湯，煮至青瓜轉微軟身。蝦肉回鑊，倒進汁料，煮至喜歡的濃稠度，即成。趁熱供食。

溫馨提示：

• 青瓜切去頭尾。用切出的頭尾磨青瓜（方法請參考這篇酸甜青瓜食譜中圖片）。會磨出一些白色的膠質。這是奶奶的教法，令青瓜吃起來少些苦澀味。