薑餅人【聖誕節小吃】 Gingerbread Men

又到聖誕，又到聖誕啦！澳洲的聖誕節，往往熱氣逼人，令人不想入廚，尤其不想開焗爐呢。雖然基絲汀的焗爐是雙重玻璃門，大大降低熱能流失，一旦開了的話，屋子總會加些熱量。

不過，有讀者曾要求薑人餅食譜，想要帶回她的教會分享分享。於是，基絲汀本不想開焗爐，結果呢？捨命陪君子，做了一批囉。

給小薑人穿上泳衣，帶去游水...

製作薑人餅，糖是非常重要的材料。最好用紅糖，可令製成品的顏色和香味做出最佳效果。

另外，就是用糖蜜 (molasses)，或金黃糖漿 (golden syrup)，超市有售。如找不到，可用蜜糖（honey）代替。當然風味略有不同。

做好麵團，滾平。用薑餅人的模，一個個切出來。然後拿去焗。很容易的呢。

薑餅人食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 烤焗，曲奇餅
菜系: 西式
預備時間: 15 分鐘（另加冷藏麵團時間）
烹調時間: 15 分鐘
分量: 約 55個（薑人餅模大小約 4cm x 5cm）

材料:

• 中筋粉 (plain flour / all-purpose flour) 300克
• 泡打粉 (baking powder) 1/2茶匙
• 薑粉 (ground ginger) 2茶匙
• 肉桂粉 (ground cinnamon) 1茶匙
• 豆蔻粉 (ground nutmeg) 1/4茶匙
• 鹽 1/8茶匙
• 牛油（置室溫軟化）100克
• 紅糖（brown sugar） 75克
• 金黃糖漿（golden syrup） 45克
• 雞蛋 1隻
• 牛奶（置室溫）70毫升

裝飾材料:

• 蛋白 1隻
• 檸檬汁 1/2茶匙
• 糖霜（過篩 pure icing sugar） 150克

做法:

1. 先把麵粉，泡打粉，薑粉，肉桂粉，豆蔻粉和鹽拌勻，過篩備用。
2. 用電動搞拌器把軟化牛油和糖打發至鬆軟膨脹。
3. 逐少拌入糖漿，雞蛋和牛奶，繼續打發至軟綿。
4. 分三次篩入麵粉混合物。用膠刮輕手拌勻，成一麵團。
5. 分兩份，稍壓扁，用保鮮膜包裹。放入雪櫃（fridge）中，冷藏約60分鐘。
6. 預熱焗爐至170C / 340F.
7. 拿出一份麵團，底部和上面鋪上保鮮膜，用擀麵棍滾壓成為約0.3cm厚度之麵團餅。用薑人餅模壓出形狀，小心轉到鋪了矽膠烤盤墊或烘培紙的焗盤上面。重複此步，完成餘下麵團。放入已預熱焗爐中，焗約15分鐘。

裝飾糖霜做法:

1. 用電動搞拌器，以慢速把蛋白和檸檬汁打勻至起泡。
2. 加入糖霜，繼續以慢速打至濃稠糊狀。如不夠杰身，可酌量加糖霜打發。

右下圖：焗完薑人餅後，擠上打發好的裝飾糖霜。

溫馨提示：

• 滾壓麵團餅時或按壓餅模後，如因天氣熱以致變軟，可以放回雪櫃冷藏變硬至可操作狀態，才繼續做。
• 焗的時間，視乎薑人餅的大小，和焗爐的爐火而定，請因應酌量增減。
• 如喜愛濃濃薑味，可酌量加多些。這食譜份量，不是太濃，適合小孩吃。
• 焗曲奇餅務要金精火眼留意著，尤其是焗至最後5分鐘，一不留神就焗焦，變了非洲黑人餅喔！
• 紅糖有淺色 (light brown sugar) 和深色 (dark brown sugar) 之分。基絲汀今次用了淺色那種。如果想曲奇餅深色些，就用 dark brown sugar 啦。
• 食譜中打發的裝飾糖霜是西人傳統用來裝飾蛋糕表面的蛋白糖霜 (royal icing).  
• 打發好的糖霜，若不用時，要密封好，否則很快變乾變硬。
• 如果不想用生雞蛋白的話，可用約1至 1½湯匙水把糖霜拌勻，成濃杰的糊，用來裝飾。但顏色不會很雪白的。如喜歡的話，可加一些食用顏色。
• 由於要加上糖霜裝飾，所以基本麵團不能太甜。如果你喜歡甜些，或不用糖霜裝飾的話，可以加多些糖在麵團裏面的。