上海粗炒麵【自家秘方】Shanghai Fried Noodles

上海粗炒麵，是基斯汀摯愛的炒麵之一。以前在香港到上海館子，這是必定點的一道麵食。在家煮的好處，可隨自己的喜好，加以變化調出合自己口味的炒麵。基斯汀自家試驗這秘方，不用上館子，在家輕鬆享受這經典美味的上海粗炒麵。

聽說這道上海粗炒，不是源自以前在上海的館子，而是由香港人把上海麵食本土化而成。於是在香港的上海食肆常有這道炒麵。

把這道炒麵再搬回家中，親手做，更可以隨家人的口味，變化做法，改變用料，有出奇的效果。看看食譜，基絲汀用了不一樣的食材，不妨參考試一試吧。

上海粗炒麵食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 粉麵
菜系: 中式
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 豬肉（切絲）120克
• 蒜蓉 1茶匙
• 上海白色粗麵（或日本烏冬麵）500克
• 椰菜（切粗條）150克
• 辣豆瓣醬（或可增減） 2茶匙

醃料:

• 生抽（醬油） 1茶匙
• 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 胡椒粉 少許
• 麻油 少許

汁料:

• 生抽 1湯匙
• 老抽 2湯匙
• 蠔油 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 雞湯（或水）3湯匙
• 麻油 少許

做法:

1. 把豬肉絲用醃料拌勻，備用。
2. 麵條跟包裝紙上的說明，放入熱水中煮至軟身，隨即撈起，（或需冲冷凍水），瀝乾水份。待用。
3. 燒熱油鑊，加豬肉絲，用中火炒熟。盛起待用。
4. 再加油，爆香蒜蓉，下椰菜炒至軟身。如椰菜太乾，可酌量加少許水。加麵條，炒勻至熱。倒進汁料炒勻。下豬肉絲，加豆瓣醬，炒勻即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 上海粗白麵條，唐人鋪有售。多放在雪櫃中。我今次用日本烏冬麵，更有嚼勁，炒起來不會糊爛。我在唐人鋪買的烏冬麵是放在冷凍庫（freezer）中的。我用的烏冬麵煮軟後，不用冲冷凍水的。
• 基絲汀家人特別喜愛辣豆瓣醬，令上海粗炒麵增添一份辣的迷人韻味。如有小孩，不喜歡吃辣的，可省卻。但如喜歡吃辣的，強烈推薦加辣豆瓣醬啊！有不一樣的吃法。
• 可用雞肉代替豬肉，一樣好味道呢。